해물 파전

가장자리는 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 해물 파전입니다. 노릇하게 구워진 새우와 매콤한 고추가 만나 깊은 바다의 풍미와 깔끔한 맛을 동시에 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 436
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 19 g

재료

• 150 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 50 g 옥수수 전분
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 )
• 6 piece 쪽파 ( 적당한 크기로 썬 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗겨 반으로 가른 )
• 100 g 오징어 ( 가늘게 채 썬 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 어슷하게 썬 )
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tsp 참기름
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 고춧가루
• 4 tbsp 해바라기씨유
• 100 g 부추 ( 5cm 길이로 썬 )

조리법

1. 부재료 손질하기

   쪽파와 부추는 5cm 길이로 썰고 고추는 어슷하게 썹니다. 오징어는 가늘게 채 썰고 새우는 껍질을 벗긴 뒤 세로로 반을 가릅니다. 반죽이 눅눅해지지 않도록 재료의 물기를 완전히 닦아내는 것이 중요합니다.

2. 바삭한 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 전분, 소금 한 꼬집을 넣고 달걀과 얼음처럼 차가운 생수를 붓습니다. 글루텐이 과하게 형성되어 질겨지지 않도록 가볍게 저어 걸쭉한 농도로 만듭니다. 너무 많이 저으면 바삭함이 줄어드니 주의하세요.

3. 재료 버무리기

   손질한 채소와 해산물을 반죽물에 넣고 가볍게 버무립니다. 반죽은 재료들이 서로 엉겨 붙을 정도로만 얇게 입혀주세요. 반죽물이 너무 많으면 원재료의 식감과 맛이 가려질 수 있습니다.

4. 노릇하게 부치기

   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 열이 오르면 반죽을 올려 고르게 폅니다. 가장자리가 단단해지며 노릇한 색이 올라오면 뒤집어줍니다. 뒤집개로 꾹꾹 눌러 팬 바닥에 밀착시켜야 전체적으로 고르게 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.

5. 초간장 만들기

   간장, 식초, 설탕, 참기름, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다. 짭조름하고 새콤매콤한 소스가 전의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주어 환상적인 맛의 조화를 이룹니다.

셰프 팁

• 반죽에 얼음처럼 차가운 물을 사용하는 것이 비결입니다. 뜨거운 기름과 차가운 반죽이 만나 열 충격이 일어나야 훨씬 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
• 반죽을 섞을 때 덩어리가 약간 남아 있어도 괜찮습니다. 오히려 과하게 섞지 않는 것이 바삭한 파전을 만드는 포인트입니다.

보관 방법

갓 구웠을 때 바로 드셔야 가장 바삭하고 맛있습니다. 남은 전은 기름을 두르지 않은 마른 팬에 약불로 다시 데우면 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.