카이저슈마른 (Kaiserschmarrn)

만드는 법

두툼한 수플레 타입의 팬케이크를 팬 위에서 투박하게 찢어 만드는 오스트리아의 정통 디저트입니다. 버터의 고소한 풍미가 스며든 가장자리는 바삭하게 캐러멜라이징되고, 속은 구름처럼 폭신하고 부드러운 식감이 일품이죠.

1. 1

   달걀은 흰자와 노른자로 분리해 줍니다. 볼에 노른자와 흰 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 크림처럼 부드러워질 때까지 거품기로 힘차게 저어주세요.

2. 2

   우유를 붓고 체에 친 밀가루와 천일염 한 꼬집을 더합니다. 덩어리 없이 매끈하게 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어준 뒤, 미리 럼에 재워둔 건포도를 넣어 가볍게 섞어줍니다.

3. 3

   달걀 흰자를 휘퍼 끝에 ‘새의 부리’ 모양이 생길 정도로 단단하게 거품을 냅니다. 거품이 꺼지지 않도록 주걱을 이용해 부드럽게 반죽에 섞어 수플레 특유의 폭신한 질감을 살려주세요.

4. 4

   넓은 팬에 버터를 녹이고, 버터가 갈색빛을 띠며 고소한 향이 올라오면 반죽을 2cm 두께로 도톰하게 붓습니다. 바닥면이 노릇하게 익어 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 충분히 익혀주세요.

5. 5

   팬케이크를 4등분해 뒤집은 다음, 포크 두 개를 이용해 한입 크기로 투박하게 찢어줍니다. 여기에 버터 한 조각과 설탕을 살짝 추가해 겉면이 바삭하고 달콤하게 캐러멜라이징되도록 볶아내세요.

6. 6

   완성된 카이저슈마른을 접시에 옮겨 담고, 슈가파우더를 아낌없이 듬뿍 뿌려 따뜻할 때 바로 서빙합니다.