카이저슈마른 (Kaiserschmarrn)

두툼한 수플레 타입의 팬케이크를 팬 위에서 투박하게 찢어 만드는 오스트리아의 정통 디저트입니다. 버터의 고소한 풍미가 스며든 가장자리는 바삭하게 캐러멜라이징되고, 속은 구름처럼 폭신하고 부드러운 식감이 일품이죠.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 430
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 16 g

재료

• 150 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 250 ml 전지우유
• 4 개 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 )
• 30 g 백설탕
• 1 개 바닐라 설탕
• 40 g 무염 버터
• 50 g 건포도 선택 사항 ( 럼에 충분히 재워둔 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 럼 선택 사항
• 20 g 슈가파우더 ( 마무리 장식용 )

조리법

1. 노른자 휘핑하기

   달걀은 흰자와 노른자로 분리해 줍니다. 볼에 노른자와 흰 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 크림처럼 부드러워질 때까지 거품기로 힘차게 저어주세요.

2. 반죽 베이스 만들기

   우유를 붓고 체에 친 밀가루와 천일염 한 꼬집을 더합니다. 덩어리 없이 매끈하게 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어준 뒤, 미리 럼에 재워둔 건포도를 넣어 가볍게 섞어줍니다.

3. 머랭 올려 섞기

   달걀 흰자를 휘퍼 끝에 ‘새의 부리’ 모양이 생길 정도로 단단하게 거품을 냅니다. 거품이 꺼지지 않도록 주걱을 이용해 부드럽게 반죽에 섞어 수플레 특유의 폭신한 질감을 살려주세요.

4. 팬케이크 굽기

   넓은 팬에 버터를 녹이고, 버터가 갈색빛을 띠며 고소한 향이 올라오면 반죽을 2cm 두께로 도톰하게 붓습니다. 바닥면이 노릇하게 익어 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 충분히 익혀주세요.

5. 찢어서 캐러멜라이징하기

   팬케이크를 4등분해 뒤집은 다음, 포크 두 개를 이용해 한입 크기로 투박하게 찢어줍니다. 여기에 버터 한 조각과 설탕을 살짝 추가해 겉면이 바삭하고 달콤하게 캐러멜라이징되도록 볶아내세요.

6. 플레이팅과 마무리

   완성된 카이저슈마른을 접시에 옮겨 담고, 슈가파우더를 아낌없이 듬뿍 뿌려 따뜻할 때 바로 서빙합니다.

셰프의 팁

• 머랭을 너무 과하게 섞지 마세요. 반죽 속에 공기 방울이 살아있어야 수플레 특유의 폭신한 식감이 유지됩니다.
• 반죽을 붓기 전 팬을 충분히 달궈주세요. 버터가 보글보글 거품을 내며 향을 풍길 때가 가장 좋습니다.
• 반죽을 찢을 때는 꼭 두 개의 포크를 사용하세요. 단면이 불규칙해야 버터가 더 잘 배어들고 훨씬 바삭해집니다.

보관 방법

조리 후 팬에서 꺼내 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라지므로 보관하지 않는 것을 추천합니다.