트러플 풍미를 가득 담은 크림 소스 수탉 요리

부드러운 껍질 아래 대지의 향을 머금은 트러플이 뽀얀 속살 깊숙이 스며듭니다. 고소하고 윤기 흐르는 아이보리 빛 크림 소스는 입안에서 부드럽게 감기며 최상의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 75 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 665
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 43 g

재료

• 0.7 piece 닭다리살 ( 내장을 제거한 통통한 식용 암탉(풀라르드) )
• 33.3 g 무염 버터 ( 차갑게 보관한 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 품질 좋은 드라이 화이트 와인 )
• 166.7 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 헤비 크림 )
• 0.7 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1.3 piece 당근 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 0.7 piece 대파 ( 흰 부분만 얇게 썬 것 )
• 0.7 piece 부케 가르니
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 통흑후추 ( 거칠게 으깬 것 )
• 26.7 g 블랙 트러플 ( 표면을 깨끗이 닦아 얇게 슬라이스한 것 )

조리법

1. 껍질 속 트러플 채우기

   목 부분부터 손가락을 조심스럽게 밀어 넣어 고기와 껍질 사이를 분리하며 공간을 만듭니다. 가슴살과 다리 부위에 트러플 슬라이스를 평평하게 펴서 골고루 넣어주세요.

2. 시어링과 향신 채소 볶기

   두꺼운 냄비에 버터를 두르고 거품이 올라오기 시작하면 닭을 넣습니다. 버터가 타지 않게 주의하며 모든 면을 노릇하게 익힌 뒤, 다진 양파, 당근, 대파를 넣어 향을 돋웁니다.

3. 브레이징(뭉근하게 익히기)

   드라이 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어내듯 데글레이징합니다. 부케 가르니, 소금, 통후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 조리합니다. 고기를 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 느낌이 들 때까지 익혀줍니다.

4. 소스 완성하기

   잘 익은 고기는 따로 건져내어 따뜻하게 유지합니다. 냄비에 남은 국물에 생크림을 붓고, 강불에서 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도까지 졸인 뒤 간을 맞춰 마무리합니다.

셰프 팁

• 요리하기 24시간 전에 미리 트러플을 채워두면 그윽한 향이 속살 깊은 곳까지 진하게 배어듭니다.
• 크림을 넣은 후에는 소스가 너무 팔팔 끓지 않게 주의해야 실크처럼 부드러운 질감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 뚜껑을 덮어 약불에서 서서히 데워야 가슴살의 촉촉함을 지킬 수 있습니다.