비프 스트로가노프

얇게 썬 소고기를 팬에서 빠르게 익힌 뒤, 버섯의 풍미가 녹아든 크리미한 파프리카 소스로 감싼 요리입니다. 진하고 고소한 크림의 맛이 머스터드와 레몬의 산뜻한 산미와 어우러져 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 449
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 28 g

재료

• 600 g 소 안심 ( 길쭉한 스트립 형태로 썰기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 모양 살려 편 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 40 g 무염 버터
• 1 tbsp 밀가루
• 150 ml 크림
• 1 tbsp 머스터드
• 1 tsp 파프리카 가루
• 1 tbsp 라임 즙
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 소고기 육수 ( 미리 준비된 육수 )

조리법

1. 소고기 손질하기

   소고기를 1cm 두께의 가늘고 긴 조각으로 썹니다. 이때 고기의 결 반대 방향으로 썰어야 육질이 질겨지지 않고 입안에서 부드럽게 씹힙니다.

2. 소고기 시어링

   팬에 버터 한 조각과 오일을 살짝 두르고 가열합니다. 버터가 지글거리며 거품이 올라오면 연기가 살짝 날 때 고기를 넣고 센 불에서 빠르게 굽습니다. 속까지 다 익히기보다는 겉면만 노릇하게 색을 내어 육즙을 가둔 뒤, 따로 덜어둡니다.

3. 채소 볶기

   고기를 구운 팬에 다시 버터를 두르고 채 썬 양파와 버섯을 볶습니다. 버섯에서 수분이 빠져나온 뒤, 다시 그 수분이 날아가면서 버섯이 노릇하고 쫄깃한 식감이 될 때까지 충분히 볶아주는 것이 포인트입니다.

4. 농도 조절 및 디글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 뿌리고 1분 정도 더 저어가며 볶아줍니다. 그 다음 소고기 육수를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 진액을 긁어내듯 섞어 소스에 풍미를 더합니다.

5. 크림 소스 완성하기

   생크림, 머스터드, 파프리카 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주면, 매끄럽고 윤기 나는 소스가 완성됩니다.

6. 마무리

   구워둔 고기와 흘러나온 육즙을 다시 소스에 넣습니다. 마지막으로 레몬즙을 살짝 더해 맛의 생기를 불어넣으세요. 고기가 질겨지지 않도록 소스가 끓기 직전까지만 1분 정도 가볍게 데워 마무리합니다.

셰프 팁

• 고기를 볶을 때 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 팬 온도가 떨어지면 고기에서 수분이 나와 삶아질 수 있으니, 양이 많다면 두 번에 나누어 빠르게 볶아내는 것이 좋습니다.
• 머스터드의 산 성분 때문에 소스가 분리될 수 있으므로, 반드시 유지방 함량이 높은 생크림을 사용해 고소하고 매끄러운 질감을 유지하세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일까지 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 소스가 분리되거나 고기가 질겨지지 않도록 냄비에서 약불로 뭉근하게 데워주세요.