버터와 허브를 곁들인 샤폰 로스트

황금빛으로 바삭하게 구워진 껍질 속에 가득 찬 촉촉하고 부드러운 육질. 농축된 소스에서 퍼지는 타임과 브라운 버터의 진한 풍미가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 484
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 36 g

재료

• 600 g 거세 수탉 ( 내장을 제거하여 손질한 것 )
• 80 g 무염 버터 ( 실온 상태 )
• 2.7 개 마늘 ( 껍질째 준비 )
• 4 개 샬롯 ( 2등분 )
• 2.7 개 타임 ( 생타임 줄기 )
• 1.3 개 로즈마리 ( 생로즈마리 줄기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1.3 꼬집 회색 천일염
• 0.7 꼬집 통흑후추 ( 굵게 으깬 것 )

조리법

1. 손질 및 밑간 하기

   샤폰 내부에 천일염을 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 마늘, 타임, 로즈마리를 뱃속에 채워 넣고, 껍질 겉면은 버터를 골고루 발라 매끄럽게 마사지해 줍니다.

2. 오븐 조리 시작

   오븐을 200°C로 예열합니다. 로스팅 팬에 샬롯을 깔고 샤폰을 옆으로 눕혀 넣은 뒤 굽기 시작합니다. 껍질이 노릇하게 색이 나기 시작하면 온도를 160°C로 낮춥니다.

3. 육즙 끼얹기 및 뒤집기

   20분마다 팬에 고인 육즙을 고기 표면에 골고루 끼얹어주세요. 중간에 반대쪽 옆면으로 뒤집고, 마지막에는 등 부분이 바닥으로 가게 돌려 굽습니다. 살을 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 잘 익은 것입니다.

4. 레스팅(뜸 들이기)

   다 구워진 샤폰은 가슴 부위가 아래로 향하게 하여 식힘망 위에 올리고 면보를 덮어 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 고기를 썰었을 때 훨씬 부드럽습니다.

5. 소스 완성하기

   팬의 기름기를 가볍게 걷어냅니다. 드라이한 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면 차가운 버터를 넣고 휘저어 윤기와 풍미를 더합니다.

셰프의 팁

• 포크로 껍질을 찌르지 마세요. 육즙이 빠져나가 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 샬롯이 너무 빨리 타는 것 같으면 팬에 물을 아주 살짝만 부어 조절해 주세요.
• 거꾸로 뒤집어 휴지시키면 육즙이 상대적으로 기름기가 적은 가슴살 쪽으로 스며들어 전체적으로 촉촉해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 소스를 약간 곁들여 약불에서 서서히 데워야 육질이 마르지 않습니다.