버터와 허브를 곁들인 샤폰 로스트

만드는 법

황금빛으로 바삭하게 구워진 껍질 속에 가득 찬 촉촉하고 부드러운 육질. 농축된 소스에서 퍼지는 타임과 브라운 버터의 진한 풍미가 입맛을 돋웁니다.

1. 1

   샤폰 내부에 천일염을 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 마늘, 타임, 로즈마리를 뱃속에 채워 넣고, 껍질 겉면은 버터를 골고루 발라 매끄럽게 마사지해 줍니다.

2. 2

   오븐을 200°C로 예열합니다. 로스팅 팬에 샬롯을 깔고 샤폰을 옆으로 눕혀 넣은 뒤 굽기 시작합니다. 껍질이 노릇하게 색이 나기 시작하면 온도를 160°C로 낮춥니다.

3. 3

   20분마다 팬에 고인 육즙을 고기 표면에 골고루 끼얹어주세요. 중간에 반대쪽 옆면으로 뒤집고, 마지막에는 등 부분이 바닥으로 가게 돌려 굽습니다. 살을 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 잘 익은 것입니다.

4. 4

   다 구워진 샤폰은 가슴 부위가 아래로 향하게 하여 식힘망 위에 올리고 면보를 덮어 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 고기를 썰었을 때 훨씬 부드럽습니다.

5. 5

   팬의 기름기를 가볍게 걷어냅니다. 드라이한 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면 차가운 버터를 넣고 휘저어 윤기와 풍미를 더합니다.