오렌지 치킨

바삭하게 튀겨낸 치킨 조각에 윤기가 자르르 흐르는 달콤한 소스를 입혔습니다. 캐러멜라이징된 설탕의 깊은 풍미와 상큼한 시트러스, 여기에 은근한 매콤함이 더해져 입맛을 돋우는 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 645
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 34 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 100 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 전분 )
• 200 ml 오렌지 주스 ( 신선한 착즙 주스 )
• 1 piece 오렌지 ( 제스트로 준비 )
• 50 g 황설탕 ( 입자가 고운 황설탕 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 쌀식초
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 고춧가루
• 750 ml 땅콩유 ( 고온 튀김용 )
• 2 piece 쪽파 ( 가니쉬용으로 송송 썰기 )
• 1 tsp 참깨

조리법

1. 닭고기 손질 및 밑간

   닭가슴살을 먹기 좋은 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 볼에 달걀을 풀어 준비한 뒤, 손질한 닭고기에 달걀물을 충분히 입히고 전분 가루를 묻혀줍니다. 손끝으로 만졌을 때 튀김옷이 보송보송할 정도로 전분을 골고루 입히는 것이 포인트입니다.

2. 바삭하게 튀기기

   팬에 기름을 붓고 180°C까지 예열합니다. 기름 온도가 적당해지면 치킨을 조금씩 나누어 넣어주세요. 튀김옷이 황금빛을 띠며 단단하고 바삭한 식감이 살아날 때까지 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 제거합니다.

3. 소스 졸이기

   깨끗한 팬에 오렌지 주스, 황설탕, 간장, 쌀식초, 다진 마늘과 생강을 넣습니다. 소스가 보글보글 끓기 시작하면 불을 줄이고, 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

4. 글레이징 마무리

   졸여진 소스에 오렌지 제스트와 고춧가루(또는 건고추)를 넣고 향을 더합니다. 튀겨둔 치킨을 팬에 넣은 뒤, 뜨거운 소스가 치킨 조각마다 골고루 코팅되도록 센 불에서 재빠르게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 치킨을 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니, 여러 번 나누어 튀겨야 최상의 바삭함을 유지할 수 있습니다.
• 소스가 묽지 않고 흐르는 캐러멜처럼 끈적한 질감이 되었을 때 치킨을 넣어야 튀김옷이 눅눅해지지 않고 윤기가 유지됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 에어프라이어나 마른 팬에서 가볍게 데우면 특유의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.