탄두리 소고기

만드는 법

진한 붉은 빛깔의 양념이 속까지 깊게 밴, 입안에서 사르르 녹는 탄두리 소고기입니다. 고소한 향신료의 풍미와 상큼한 라임, 부드러운 요거트가 어우러져 굽는 내내 군침 도는 향기를 선사하며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 식감을 완성합니다.

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   소고기 목심을 3cm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 큼직한 지방은 떼어내되, 익으면서 젤라틴처럼 부드러워지는 힘줄 부분은 적당히 남겨두세요. 손질한 고기는 넓은 그릇에 담습니다.

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   볼에 요거트, 라임 즙, 다진 마늘, 생강, 강황 가루, 가람 마살라, 탄두리 시즈닝을 넣고 잘 섞습니다. 양념은 걸쭉하면서도 강렬한 붉은색을 띠어야 정석입니다.

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   고기 조각마다 양념이 골고루 묻도록 정성껏 버무립니다. 손으로 가볍게 주물러 양념이 속까지 잘 스며들게 한 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간, 가급적 하룻밤 정도 충분히 재워둡니다.

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   두꺼운 팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 올린 뒤에는 너무 자주 뒤집지 말고 그대로 두어 겉면을 바짝 익힙니다. 양념이 눌어붙듯 구워져 가장자리가 노릇하게 캐러멜라이징되어야 깊은 맛이 납니다.

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   겉은 바삭하게 익고 속은 여전히 부드러운 상태일 때 즉시 불에서 내립니다. 신선한 고수를 다져 솔솔 뿌려주세요. 팬 바닥에 남은 진득하고 향긋한 육즙을 고기에 곁들여 내면 완성입니다.