탄두리 알루 (인도식 매콤 감자 구이)
40 min
총
4
명
280
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g감자 (껍질을 벗기고 3cm 크기로 깍둑썰기)
- 150 g다히 (물기를 충분히 제거한 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 상태)
- 1 작은술생강 분말
- 2 큰술라임 즙
- 1 큰술가람 마살라
- 1 큰술카슈미르 고춧가루
- 0.5 작은술강황 가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 2 큰술기 버터 (액체 상태로 녹인 것)
- 1 큰술말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) (손바닥으로 비벼 가루 낸 것)
- 1 작은술암추르 (망고 가루)
만드는 법
부드러운 감자 속살에 매콤하고 향긋한 스파이스 옷을 입혔습니다. 노릇하게 구워질수록 주방 가득 퍼지는 고소한 풍미와 은은한 불향이 식욕을 자극합니다.
- 1
깍둑썰기한 감자를 소금물에 넣고 삶습니다. 칼 끝이 부드럽게 들어가되 모양이 뭉개지지 않을 정도로만 익힌 뒤, 물기를 빼고 한 김 식혀 겉면의 수분을 충분히 날려주세요.
- 2
볼에 요거트, 다진 마늘과 생강, 가람 마살라, 칠리 파우더, 강황, 암추르, 그리고 손으로 부순 카수리 메티를 넣고 섞습니다. 여기에 라임 즙을 더해, 수저를 들었을 때 양념이 묵직하게 묻어날 정도의 농도를 만듭니다.
- 3
아직 온기가 남아있는 감자를 양념에 넣고 부서지지 않게 살살 버무립니다. 감자 속까지 풍미가 깊게 배도록 20분 정도 그대로 두어 숙성시킵니다.
- 4
오븐 팬에 감자를 펼쳐 담고 녹인 기(Ghee) 버터를 고루 뿌립니다. 220°C 고온에서 양념이 바싹 마르며 군데군데 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 고소한 불향과 함께 겉면이 바삭해지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 초벌한 감자는 수분을 완전히 날려야 양념이 겉돌지 않고 겉면에 착 달라붙습니다.
- 요리가 질척해지는 것을 막으려면 그릭 요거트나 면보에 걸러 수분을 꽉 짠 되직한 요거트를 사용하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 그릴이나 에어프라이어에 살짝 데워야 바삭한 식감이 살아납니다.
4.1
29 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
