탄두리 알루 (인도식 매콤 감자 구이)

부드러운 감자 속살에 매콤하고 향긋한 스파이스 옷을 입혔습니다. 노릇하게 구워질수록 주방 가득 퍼지는 고소한 풍미와 은은한 불향이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 278
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 11 g

재료

• 600 g 감자 ( 껍질을 벗기고 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 150 g 다히 ( 물기를 충분히 제거한 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 큰술 라임 즙
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 큰술 카슈미르 고춧가루
• 0.5 작은술 강황 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 기 버터 ( 액체 상태로 녹인 것 )
• 1 큰술 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼 가루 낸 것 )
• 1 작은술 암추르 (망고 가루)

조리법

1. 감자 초벌 익히기

   깍둑썰기한 감자를 소금물에 넣고 삶습니다. 칼 끝이 부드럽게 들어가되 모양이 뭉개지지 않을 정도로만 익힌 뒤, 물기를 빼고 한 김 식혀 겉면의 수분을 충분히 날려주세요.

2. 양념 마리네이드 만들기

   볼에 요거트, 다진 마늘과 생강, 가람 마살라, 칠리 파우더, 강황, 암추르, 그리고 손으로 부순 카수리 메티를 넣고 섞습니다. 여기에 라임 즙을 더해, 수저를 들었을 때 양념이 묵직하게 묻어날 정도의 농도를 만듭니다.

3. 양념 버무려 숙성하기

   아직 온기가 남아있는 감자를 양념에 넣고 부서지지 않게 살살 버무립니다. 감자 속까지 풍미가 깊게 배도록 20분 정도 그대로 두어 숙성시킵니다.

4. 고온에서 노릇하게 굽기

   오븐 팬에 감자를 펼쳐 담고 녹인 기(Ghee) 버터를 고루 뿌립니다. 220°C 고온에서 양념이 바싹 마르며 군데군데 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 고소한 불향과 함께 겉면이 바삭해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 초벌한 감자는 수분을 완전히 날려야 양념이 겉돌지 않고 겉면에 착 달라붙습니다.
• 요리가 질척해지는 것을 막으려면 그릭 요거트나 면보에 걸러 수분을 꽉 짠 되직한 요거트를 사용하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 그릴이나 에어프라이어에 살짝 데워야 바삭한 식감이 살아납니다.