채소 커틀릿

치아 끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 튀김옷 속으로, 김이 모락모락 나는 매콤한 채소 소가 입안 가득 퍼집니다. 고소하게 볶아진 가람 마살라와 고추의 풍미가 코끝을 스치며 식욕을 단번에 깨워주는 별미 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 293
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 7 g

재료

• 300 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 100 g 당근 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 껍질콩 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 완두콩 ( 생것 또는 냉동 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 가람 마살라
• 0.5 작은술 강황 가루
• 0.5 작은술 고춧가루
• 1 큰술 생고수 ( 다진 것 )
• 50 g 밀가루 ( 밀가루 반죽용 )
• 100 g 빵가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 10 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   끓는 물에 감자를 삶아줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도면 충분합니다. 물기를 완전히 뺀 뒤 덩어리 없이 곱게 으깨어 보송보송한 퓌레 상태로 만듭니다.

2. 채소 손질하기

   당근과 그린빈은 잘게 다져줍니다. 완두콩과 함께 끓는 물에서 3분간 살짝 데쳐내어, 아삭한 식감은 유지하면서도 부드럽게 씹히도록 준비합니다.

3. 반죽 완성하기

   으깬 감자에 준비한 채소, 다진 마늘, 간 생강, 태국 고추, 고수, 그리고 모든 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽을 만졌을 때 손에 달라붙지 않고 모양을 잡기 좋은 상태가 되어야 합니다.

4. 튀김옷 입히기

   반죽을 타원형 모양의 패티로 빚어줍니다. 밀가루를 물에 갠 반죽(묽은 크림 농도)에 먼저 담갔다가, 빵가루 위에서 굴려 튀김옷을 꼼꼼하고 고르게 입힙니다.

5. 노릇하게 튀기기

   기름을 넉넉히 두르고 온도를 올린 뒤 커틀릿을 넣습니다. 타지 않게 주의하며 단시간에 색을 내는 것이 포인트입니다. 튀김옷이 갈색빛을 띠며 단단해지면 완벽하게 튀겨진 것입니다.

셰프의 팁

• 채소는 너무 푹 익히지 마세요. 커틀릿 속에서 기분 좋게 아삭거리는 식감이 살아있어야 더욱 맛있습니다.
• 으깬 감자는 수분기 없이 아주 건조한 상태여야 합니다. 반죽에 물기가 많으면 튀길 때 커틀릿이 터질 수 있습니다.
• 기름 온도는 180°C가 적당합니다. 빵가루를 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 표면으로 떠오르면 튀기기 가장 좋은 온도입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 바삭함을 되살리려면 전자레인지 대신 200°C로 예열한 오븐에서 짧게 데워 드시는 것을 추천합니다.