채소 커틀릿

만드는 법

치아 끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 튀김옷 속으로, 김이 모락모락 나는 매콤한 채소 소가 입안 가득 퍼집니다. 고소하게 볶아진 가람 마살라와 고추의 풍미가 코끝을 스치며 식욕을 단번에 깨워주는 별미 요리입니다.

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   끓는 물에 감자를 삶아줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도면 충분합니다. 물기를 완전히 뺀 뒤 덩어리 없이 곱게 으깨어 보송보송한 퓌레 상태로 만듭니다.

2. 2

   당근과 그린빈은 잘게 다져줍니다. 완두콩과 함께 끓는 물에서 3분간 살짝 데쳐내어, 아삭한 식감은 유지하면서도 부드럽게 씹히도록 준비합니다.

3. 3

   으깬 감자에 준비한 채소, 다진 마늘, 간 생강, 태국 고추, 고수, 그리고 모든 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽을 만졌을 때 손에 달라붙지 않고 모양을 잡기 좋은 상태가 되어야 합니다.

4. 4

   반죽을 타원형 모양의 패티로 빚어줍니다. 밀가루를 물에 갠 반죽(묽은 크림 농도)에 먼저 담갔다가, 빵가루 위에서 굴려 튀김옷을 꼼꼼하고 고르게 입힙니다.

5. 5

   기름을 넉넉히 두르고 온도를 올린 뒤 커틀릿을 넣습니다. 타지 않게 주의하며 단시간에 색을 내는 것이 포인트입니다. 튀김옷이 갈색빛을 띠며 단단해지면 완벽하게 튀겨진 것입니다.