더치스 포테이토 (Duchess Potatoes)

곱게 으깬 감자 퓌레를 우아한 장미 모양으로 짜내 노릇하게 구워냈습니다. 겉은 기분 좋게 바삭하고, 속은 버터의 풍미와 은은한 넛맥 향이 어우러져 입안에서 사르르 녹아내리는 고급스러운 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 307
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 14 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 잘게 조각낸 것 )
• 3 piece 달걀 ( 노른자만 분리하여 준비 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 넛맥 ( 곱게 간 것 )

조리법

1. 감자 삶고 수분 날리기

   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 때까지 푹 삶아주세요. 다 삶아진 감자는 물기를 완전히 뺀 뒤, 잠시 그대로 두어 뜨거운 김과 함께 수분을 충분히 날려주는 것이 중요합니다.

2. 부드러운 퓌레 만들기

   덩어리 없이 매끄러운 식감을 위해 삶은 감자를 체에 곱게 내리거나 푸드 밀로 으깹니다. 여기에 차가운 버터를 작은 조각으로 나누어 넣고, 감자의 온기에 버터가 완전히 녹아들 때까지 잘 섞어줍니다.

3. 노른자로 풍미와 농도 더하기

   달걀노른자와 소금, 후추, 넛맥 가루를 넣습니다. 스패출러를 이용해 힘차게 저어주세요. 반죽에 은은한 윤기가 돌고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 정도의 찰진 상태가 되면 완성입니다.

4. 모양내어 굽기

   별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 오븐 팬 위에 한 입 크기의 장미 모양으로 짜줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 먹음직스러운 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 감자를 삶은 후 수분을 확실히 날려주어야 오븐 안에서 모양이 무너지지 않고 예쁜 형태를 유지할 수 있습니다.
• 달걀노른자를 섞은 후에는 너무 과하게 치대지 마세요. 반죽에 탄성이 생겨 식감이 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 살짝 구워내면 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.