더치스 포테이토 (Duchess Potatoes)

만드는 법

곱게 으깬 감자 퓌레를 우아한 장미 모양으로 짜내 노릇하게 구워냈습니다. 겉은 기분 좋게 바삭하고, 속은 버터의 풍미와 은은한 넛맥 향이 어우러져 입안에서 사르르 녹아내리는 고급스러운 맛을 선사합니다.

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   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 때까지 푹 삶아주세요. 다 삶아진 감자는 물기를 완전히 뺀 뒤, 잠시 그대로 두어 뜨거운 김과 함께 수분을 충분히 날려주는 것이 중요합니다.

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   덩어리 없이 매끄러운 식감을 위해 삶은 감자를 체에 곱게 내리거나 푸드 밀로 으깹니다. 여기에 차가운 버터를 작은 조각으로 나누어 넣고, 감자의 온기에 버터가 완전히 녹아들 때까지 잘 섞어줍니다.

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   달걀노른자와 소금, 후추, 넛맥 가루를 넣습니다. 스패출러를 이용해 힘차게 저어주세요. 반죽에 은은한 윤기가 돌고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 정도의 찰진 상태가 되면 완성입니다.

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   별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 오븐 팬 위에 한 입 크기의 장미 모양으로 짜줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 먹음직스러운 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 구워냅니다.