탄두리 브로콜리

고온에서 노릇하게 구워 겉은 바삭하고, 송이 사이사이 스며든 진한 양념이 매력적인 탄두리 브로콜리입니다. 탄두르 화덕에서 갓 꺼낸 듯한 스모키한 불향과 구운 향신료의 풍미가 입안 가득 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 199
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 g 브로콜리 ( 큼직하게 송이송이 잘라서 )
• 150 g 다히 ( 유청을 충분히 뺀 꾸덕한 상태 )
• 2 tbsp 병아리콩 가루
• 2 tbsp 기 버터 ( 액체 상태로 녹여서 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 piece 라임 즙
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 차트 마살라 ( 마무리용으로 뿌리기 좋게 )
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼서 가루를 낸 )

조리법

1. 브로콜리 손질과 데치기

   브로콜리를 큼직하게 송이송이 자릅니다. 소금물에 약 2분간 데쳐 아삭한 식감은 살리되 속까지 부드럽게 익혀주세요. 데친 즉시 얼음물에 담가 선명한 초록빛을 고정시킨 뒤, 물기를 완벽하게 제거합니다.

2. 마리네이드 양념 만들기

   볼에 인도식 요거트, 병아리콩 가루, 다진 마늘, 각종 향신료와 손으로 으깬 카수리 메티를 넣고 잘 섞어줍니다. 숟가락을 들었을 때 양념이 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 좋습니다. 마지막에 라임 즙을 더해 살짝 농도를 조절합니다.

3. 양념 버무리기와 숙성

   준비한 브로콜리 송이에 양념을 넣고 골고루 버무립니다. 꽃송이 사이사이 좁은 틈새까지 양념이 꼼꼼히 입혀지도록 세심하게 섞어주세요. 향신료의 풍미가 섬유질 사이사이 잘 배도록 10분 정도 그대로 둡니다.

4. 굽기 및 마무리

   오븐을 그릴 기능으로 설정해 최고 온도로 예열합니다. 트레이에 브로콜리를 겹치지 않게 올리고 녹인 기(Ghee) 버터를 고루 뿌립니다. 양념이 바삭하게 구워지고 브로콜리 끝부분이 기분 좋게 그을릴 때까지 구워주세요. 오븐에서 꺼내자마자 차트 마살라를 뿌려 풍미를 완성합니다.

셰프 팁

• 브로콜리를 데친 후 물기를 완전히 말리는 것이 가장 중요합니다. 물기가 남아있으면 양념이 겉돌아 바삭한 크러스트가 생기지 않습니다.
• 오븐 성능이 부족하다면 묵직하게 달궈진 무쇠 팬을 사용해 고온에서 빠르게 구워 불맛을 내보세요.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만 특유의 바삭함은 사라질 수 있습니다. 다시 드실 때는 그릴이나 에어프라이어에 살짝 구워 식감을 되살려주세요.