멕시코 전통 피빌 타코

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 스며든 진한 레드 마리네이드의 풍미를 느껴보세요. 아삭하고 새콤한 적양파 피클의 산미가 돼지 목살의 고소하고 진한 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1274
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 112 g
• 지방: 61 g

재료

• 1000 g 돼지 앞다리살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 150 ml 오렌지 주스
• 100 ml 라임 즙
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 pinch 계피 가루
• 2 piece 정향 ( 곱게 으깬 것 )
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 tsp 회색 천일염
• 2 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 100 ml 레드 와인 식초
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 12 piece 소프트 또띠아
• 100 g 아치오테 페이스트 ( 작은 조각으로 자른 것 )
• 2 piece 바나나 잎 ( 깨끗이 닦아 불에 살짝 구워 부드럽게 만든 것 )

조리법

1. 마리네이드 소스 만들기

   블렌더에 마늘, 오렌지 주스, 라임즙, 아치오테 페이스트, 큐민, 시나몬, 정향, 후추, 소금을 넣습니다. 선명한 붉은빛이 돌 때까지 곱게 갈아주세요. 소스는 약간 흐르면서도 재료에 착 달라붙는 농도가 적당합니다.

2. 고기 재우기

   돼지 목살을 5cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 볼에 담긴 고기에 준비한 양념을 붓고 손으로 조물조물 마사지해 간이 골고루 배게 합니다. 냉장고에서 잠시 휴지시켜 고기가 양념의 깊은 맛을 충분히 머금도록 합니다.

3. 저온에서 뭉근하게 익히기

   무쇠 솥 바닥에 바나나 잎(없다면 종이 호일)을 깔고 양념한 고기와 남은 소스를 모두 담습니다. 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉한 뒤 150°C로 예열된 오븐에서 익힙니다. 3시간 뒤, 고기를 살짝 눌렀을 때 힘없이 부드럽게 결대로 으스러지면 완성입니다.

4. 곁들임 양파 피클 준비

   적양파는 얇게 채 썰어 식초와 다진 고추를 넣고 버무립니다. 양파가 아삭한 식감은 유지하면서도 매운맛이 빠지고 투명한 분홍빛으로 변할 때까지 절여둡니다.

5. 고기 찢기 및 차려내기

   오븐에서 꺼낸 고기는 육즙 속에서 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 마른 팬에 또르띠야를 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤, 고기를 듬뿍 얹고 준비한 양파 절임을 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 바나나 잎이 없다면 알루미늄 호일을 두 겹으로 겹치거나 종이 호일을 사용해 수분이 날아가지 않도록 완전히 밀봉하는 것이 가장 중요합니다.
• 조리 후 남은 육즙은 절대 버리지 마세요. 고기 맛이 응축된 진국이므로 고기를 찢을 때 함께 섞어주어야 훨씬 촉촉하고 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

남은 고기는 육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 팬에서 약불로 뭉근하게 데워 먹으면 갓 요리한 것처럼 맛있습니다.