멕시코 전통 피빌 타코
재료
- 1,000 g돼지 앞다리살 (큼직하게 깍둑썰기)
- 4 개마늘 (껍질을 벗긴 것)
- 150 ml오렌지 주스
- 100 ml라임 즙
- 1 작은술큐민 가루
- 1 꼬집계피 가루
- 2 개정향 (곱게 으깬 것)
- 1 작은술흑후추 가루
- 1 작은술회색 천일염
- 2 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 100 ml레드 와인 식초
- 1 개고추 (잘게 다진 것)
- 12 개소프트 또띠아
- 100 g아치오테 페이스트 (작은 조각으로 자른 것)
- 2 개바나나 잎 (깨끗이 닦아 불에 살짝 구워 부드럽게 만든 것)
만드는 법
포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 스며든 진한 레드 마리네이드의 풍미를 느껴보세요. 아삭하고 새콤한 적양파 피클의 산미가 돼지 목살의 고소하고 진한 맛을 완벽하게 잡아줍니다.
- 1
블렌더에 마늘, 오렌지 주스, 라임즙, 아치오테 페이스트, 큐민, 시나몬, 정향, 후추, 소금을 넣습니다. 선명한 붉은빛이 돌 때까지 곱게 갈아주세요. 소스는 약간 흐르면서도 재료에 착 달라붙는 농도가 적당합니다.
- 2
돼지 목살을 5cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 볼에 담긴 고기에 준비한 양념을 붓고 손으로 조물조물 마사지해 간이 골고루 배게 합니다. 냉장고에서 잠시 휴지시켜 고기가 양념의 깊은 맛을 충분히 머금도록 합니다.
- 3
무쇠 솥 바닥에 바나나 잎(없다면 종이 호일)을 깔고 양념한 고기와 남은 소스를 모두 담습니다. 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉한 뒤 150°C로 예열된 오븐에서 익힙니다. 3시간 뒤, 고기를 살짝 눌렀을 때 힘없이 부드럽게 결대로 으스러지면 완성입니다.
- 4
적양파는 얇게 채 썰어 식초와 다진 고추를 넣고 버무립니다. 양파가 아삭한 식감은 유지하면서도 매운맛이 빠지고 투명한 분홍빛으로 변할 때까지 절여둡니다.
- 5
오븐에서 꺼낸 고기는 육즙 속에서 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 마른 팬에 또르띠야를 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤, 고기를 듬뿍 얹고 준비한 양파 절임을 올려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 바나나 잎이 없다면 알루미늄 호일을 두 겹으로 겹치거나 종이 호일을 사용해 수분이 날아가지 않도록 완전히 밀봉하는 것이 가장 중요합니다.
- 조리 후 남은 육즙은 절대 버리지 마세요. 고기 맛이 응축된 진국이므로 고기를 찢을 때 함께 섞어주어야 훨씬 촉촉하고 깊은 맛이 납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
남은 고기는 육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 팬에서 약불로 뭉근하게 데워 먹으면 갓 요리한 것처럼 맛있습니다.
