알칼데 스타일 타코

만드는 법

센 불에 구워 겉면은 바삭하게 카라멜라이징되고 속은 육즙이 가득한 돼지고기 타코입니다. 상큼한 라임 향이 목살의 고소한 풍미를 돋우고, 구운 파인애플의 달콤함이 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다.

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   돼지 목살을 거의 비칠 정도로 아주 얇게 슬라이스해 주세요. 고기가 얇을수록 팬에 닿는 면적이 넓어져 겉면이 더욱 바삭하고 고소하게 구워집니다.

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   과히요 고추는 뜨거운 물에 불린 뒤 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 절구에 마늘과 천일염을 넣고 빻은 후, 아치오테 페이스트, 갈아둔 고추, 훈제 파프리카 가루, 큐민, 칠리 파우더를 섞습니다. 여기에 라임 즙과 식초를 더해 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다.

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   손질한 고기에 준비한 양념과 오일을 넣고 골고루 버무려 잠시 재워둡니다. 산 성분으로 인해 고기 색이 변하기 시작하면 육질이 부드러워지고 있다는 신호입니다.

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   무쇠 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기와 깍둑썰기한 파인애플을 넣고 바로 섞지 마세요. 치익 소리와 함께 고기 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 기다려야 풍미가 살아납니다.

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   또띠아를 직화에 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤, 갓 구운 고기를 듬뿍 올립니다. 잘게 다진 적양파와 신선한 고수를 곁들여 마무리하세요.