알칼데 스타일 타코

센 불에 구워 겉면은 바삭하게 카라멜라이징되고 속은 육즙이 가득한 돼지고기 타코입니다. 상큼한 라임 향이 목살의 고소한 풍미를 돋우고, 구운 파인애플의 달콤함이 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 885
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 49 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 아주 얇게 슬라이스함 )
• 200 g 파인애플 ( 작게 깍둑썰기함 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다짐 )
• 2 개 마늘 ( 다짐 )
• 50 ml 라임 즙
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 3 큰술 해바라기씨유
• 8 개 소프트 또띠아
• 1 개 생고수 ( 다짐 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 아치오테 페이스트 ( 식초에 개어둠 )
• 2 개 과히요 고추 ( 물에 불려 갈아둠 )

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지 목살을 거의 비칠 정도로 아주 얇게 슬라이스해 주세요. 고기가 얇을수록 팬에 닿는 면적이 넓어져 겉면이 더욱 바삭하고 고소하게 구워집니다.

2. 마리네이드 준비

   과히요 고추는 뜨거운 물에 불린 뒤 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 절구에 마늘과 천일염을 넣고 빻은 후, 아치오테 페이스트, 갈아둔 고추, 훈제 파프리카 가루, 큐민, 칠리 파우더를 섞습니다. 여기에 라임 즙과 식초를 더해 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다.

3. 양념 버무려 재우기

   손질한 고기에 준비한 양념과 오일을 넣고 골고루 버무려 잠시 재워둡니다. 산 성분으로 인해 고기 색이 변하기 시작하면 육질이 부드러워지고 있다는 신호입니다.

4. 강불에 굽기

   무쇠 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기와 깍둑썰기한 파인애플을 넣고 바로 섞지 마세요. 치익 소리와 함께 고기 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 기다려야 풍미가 살아납니다.

5. 완성 및 서빙

   또띠아를 직화에 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤, 갓 구운 고기를 듬뿍 올립니다. 잘게 다진 적양파와 신선한 고수를 곁들여 마무리하세요.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 고기가 구워지는 게 아니라 육즙에 삶아질 수 있습니다.
• 파인애플은 아주 잘 익은 것을 사용해야 뜨거운 팬에 닿자마자 당분이 즉시 카라멜라이징되어 깊은 감칠맛을 냅니다.

보관 방법

양념에 재운 고기는 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다. 조리 후에는 특유의 바삭함이 사라지므로 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.