까르네 아사다 타코

그릴 위에서 겉은 바삭하게 구워지고 속은 육즙을 가득 머금은 스테이크의 진수. 큐민과 칠리의 이국적인 향이 상큼한 라임, 신선한 고수와 어우러져 입안 가득 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 755
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 32 g

재료

• 600 g 치마살 ( 마리네이드용 통고기 )
• 60 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 즙 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 마리네이드용 )
• 1 tsp 고춧가루 ( 취향에 따라 양 조절 )
• 1 tsp 큐민 가루 ( 가루 형태 )
• 1 tsp 훈제 파프리카 ( 스모키한 풍미를 위해 )
• 8 piece 소프트 또띠아 ( 작은 사이즈 )
• 1 piece 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 생고수 ( 잎만 따서 굵게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 시즈닝용 )
• 1 piece 안초 고추 ( 불려서 곱게 다진 것 )
• 150 ml 살사 베르데

조리법

1. 고기 마리네이드하기

   넓은 그릇에 라임즙, 다진 마늘, 오일, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더, 그리고 다진 안초 칠리를 넣고 잘 섞어줍니다. 치마살을 넣어 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 냉장고에서 30분간 숙성시켜 깊은 풍미를 더합니다.

2. 팬 시어링

   무쇠 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈주세요. 고기를 올렸을 때 즉시 노릇한 갈색 크러스트가 형성되어야 합니다. 육즙을 가두기 위해 양면을 각각 3~4분씩 빠르게 구워냅니다.

3. 레스팅 및 손질

   구워진 고기는 도마 위에서 5분 정도 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지게 합니다. 그 다음, 부드러운 식감을 위해 결 반대 방향으로 한입 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요.

4. 타코 완성하기

   마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 따뜻하게 데웁니다. 그 위에 준비한 고기를 듬뿍 얹고 다진 적양파와 고수를 올립니다. 마지막으로 살사 베르데를 뿌리고 라임 조각을 곁들여 내면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 올리기 전 팬에서 연기가 날 정도로 충분히 달궈야 겉면이 바삭하고 고소하게 익는 완벽한 시어링이 가능합니다.
• 고기는 반드시 결 반대 방향으로 썰어주세요. 그래야 질기지 않고 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 즐길 수 있습니다.
• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 고기가 구워지는 대신 삶아질 수 있습니다. 필요하다면 두 번에 나누어 조리하세요.

보관 방법

남은 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 아주 뜨겁게 달군 팬에서 1분 정도 빠르게 볶아내면, 고기가 질겨지지 않으면서도 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.