깽 끼오 완 까이 (태국식 그린 치킨 커리)

만드는 법

부드러운 연초록빛 소스가 촉촉한 닭고기를 포근하게 감싸는 정통 타이 커리입니다. 태국 바질과 레몬그라스의 이국적인 향기가 매콤한 고추와 조화를 이루고, 표면 위로 고소한 코코넛 오일이 송골송골 맺혀 입맛을 돋웁니다.

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   중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 그린 커리 페이스트를 넣습니다. 코끝을 자극하는 강렬한 향이 올라오고 페이스트가 팬에 살짝 눌어붙기 시작할 때까지 나무 주걱으로 계속 젓어가며 볶아주세요.

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   준비한 닭고기를 넣고 페이스트가 골고루 배어 선명한 초록빛이 돌 때까지 볶습니다. 코코넛 밀크 100ml를 먼저 붓고 강불에서 졸여주세요. 코코넛 지방이 분리되어 기름이 표면으로 배어 나올 때까지 기다리는 것이 핵심입니다.

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   남은 코코넛 밀크를 모두 붓습니다. 깍둑썰기한 가지, 태국 가지, 죽순, 그리고 향을 낸 카피르 라임 잎을 넣으세요. 약한 불에서 뭉근하게 끓여내되, 가지가 뭉개지지 않고 부드러워질 정도면 충분합니다.

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   피시 소스와 팜슈가를 넣어 간을 합니다. 짭조름하면서도 은은한 단맛이 도는 완벽한 조화를 확인하세요. 불을 끈 뒤 태국 바질 잎과 고추를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 바질은 살짝 숨만 죽어야 싱그러운 초록색을 유지할 수 있습니다.