깽 끼오 완 까이 (태국식 그린 치킨 커리)

부드러운 연초록빛 소스가 촉촉한 닭고기를 포근하게 감싸는 정통 타이 커리입니다. 태국 바질과 레몬그라스의 이국적인 향기가 매콤한 고추와 조화를 이루고, 표면 위로 고소한 코코넛 오일이 송골송골 맺혀 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 441
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 29 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 얇게 저며서 준비 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 충분히 흔들 것 )
• 2 큰술 그린 커리 페이스트
• 200 g 가지 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 100 g 죽순 ( 물기를 빼고 깨끗이 헹군 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 타이 바질 ( 잎을 그대로 사용 )
• 4 개 카피르 라임 잎 ( 가운데 굵은 줄기를 제거한 것 )
• 2 개 태국 고추 선택 사항 ( 어긋썰기 )
• 1 큰술 땅콩유
• 150 g 태국 둥근 가지 ( 4등분으로 절단 )

조리법

1. 페이스트 볶아 향내기

   중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 그린 커리 페이스트를 넣습니다. 코끝을 자극하는 강렬한 향이 올라오고 페이스트가 팬에 살짝 눌어붙기 시작할 때까지 나무 주걱으로 계속 젓어가며 볶아주세요.

2. 닭고기 넣어 익히기

   준비한 닭고기를 넣고 페이스트가 골고루 배어 선명한 초록빛이 돌 때까지 볶습니다. 코코넛 밀크 100ml를 먼저 붓고 강불에서 졸여주세요. 코코넛 지방이 분리되어 기름이 표면으로 배어 나올 때까지 기다리는 것이 핵심입니다.

3. 채소와 함께 뭉근하게 끓이기

   남은 코코넛 밀크를 모두 붓습니다. 깍둑썰기한 가지, 태국 가지, 죽순, 그리고 향을 낸 카피르 라임 잎을 넣으세요. 약한 불에서 뭉근하게 끓여내되, 가지가 뭉개지지 않고 부드러워질 정도면 충분합니다.

4. 간 맞추기 및 마무리

   피시 소스와 팜슈가를 넣어 간을 합니다. 짭조름하면서도 은은한 단맛이 도는 완벽한 조화를 확인하세요. 불을 끈 뒤 태국 바질 잎과 고추를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 바질은 살짝 숨만 죽어야 싱그러운 초록색을 유지할 수 있습니다.

셰프의 팁

• 닭고기는 노릇하게 굽는 것이 아니라, 커리 소스에 부드럽게 익혀내야 하얗고 촉촉한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 커리 농도가 너무 걸쭉하다면 물이나 육수를 조금 부어 조절하세요. 마지막에 코코넛 밀크를 더 넣으면 커리 본연의 복합적인 풍미가 가려질 수 있습니다.
• 조리 초반에 코코넛 기름이 분리되어 올라오는 것은 요리가 아주 잘 되고 있다는 증거입니다. 이 과정이 요리에 깊은 풍미와 윤기를 더해줍니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다시 데울 때는 코코넛 밀크가 분리되어 엉기지 않도록 냄비에서 약불로 천천히 저어가며 데워주세요.