소고기 파냉 커리

만드는 법

입안을 부드럽게 감싸는 진한 소스와 야들야들한 소고기의 조화, 그 속에 녹아든 레몬그라스와 볶은 땅콩의 고소한 풍미를 만나보세요. 붉은 소스 위로 선명하게 대비되는 초록빛 바질이 시각과 미각을 동시에 사로잡는 태국 요리의 정수입니다.

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   코코넛 밀크 캔을 흔들지 말고 그대로 개봉하세요. 윗부분에 굳어 있는 진득한 크림만 떠서 달궈진 웍에 넣습니다. 중불에서 크림이 졸아들고 표면에 기름방울이 송골송골 맺히며 분리될 때까지 가열합니다.

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   분리된 코코넛 기름에 파냉 커리 페이스트를 넣습니다. 페이스트가 기름과 잘 섞여 윤기가 흐르고, 향긋한 풍미가 진하게 올라올 때까지 몇 분간 계속 저어가며 볶아줍니다.

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   얇게 썬 소고기를 웍에 넣습니다. 강불에서 고기 표면을 빠르게 익혀 육즙을 가두고, 레드 커리 페이스트가 고기 사이사이에 골고루 배도록 볶아줍니다.

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   남은 코코넛 밀크와 피시 소스, 팜슈거를 넣습니다. 뭉근한 불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해지면 적당한 농도가 됩니다.

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   으깬 땅콩과 아주 가늘게 채 썬 카피르 라임 잎, 타이 바질을 넣고 가볍게 섞습니다. 바질 잎의 숨이 살짝 죽으면 즉시 불에서 내려 향을 보존합니다.