소고기 파냉 커리

입안을 부드럽게 감싸는 진한 소스와 야들야들한 소고기의 조화, 그 속에 녹아든 레몬그라스와 볶은 땅콩의 고소한 풍미를 만나보세요. 붉은 소스 위로 선명하게 대비되는 초록빛 바질이 시각과 미각을 동시에 사로잡는 태국 요리의 정수입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 508
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 36 g

재료

• 500 g 소 안심 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 3 tbsp 파냉 커리 페이스트 ( 시판용 제품 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 캔 제품 )
• 2 tbsp 피쉬 소스 ( 감칠맛과 간을 더할 용도 )
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 40 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 다진 것 )
• 4 piece 카피르 라임 잎 ( 가운데 줄기를 제거한 것 )
• 1 piece 타이 바질 ( 한 줌 분량의 잎 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 채 썬 것 )
• 1 tbsp 땅콩유

조리법

1. 코코넛 크림 졸이기

   코코넛 밀크 캔을 흔들지 말고 그대로 개봉하세요. 윗부분에 굳어 있는 진득한 크림만 떠서 달궈진 웍에 넣습니다. 중불에서 크림이 졸아들고 표면에 기름방울이 송골송골 맺히며 분리될 때까지 가열합니다.

2. 커리 페이스트 볶기

   분리된 코코넛 기름에 파냉 커리 페이스트를 넣습니다. 페이스트가 기름과 잘 섞여 윤기가 흐르고, 향긋한 풍미가 진하게 올라올 때까지 몇 분간 계속 저어가며 볶아줍니다.

3. 고기 시어링하기

   얇게 썬 소고기를 웍에 넣습니다. 강불에서 고기 표면을 빠르게 익혀 육즙을 가두고, 레드 커리 페이스트가 고기 사이사이에 골고루 배도록 볶아줍니다.

4. 농도 조절 및 간 맞추기

   남은 코코넛 밀크와 피시 소스, 팜슈거를 넣습니다. 뭉근한 불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해지면 적당한 농도가 됩니다.

5. 마무리 및 향 더하기

   으깬 땅콩과 아주 가늘게 채 썬 카피르 라임 잎, 타이 바질을 넣고 가볍게 섞습니다. 바질 잎의 숨이 살짝 죽으면 즉시 불에서 내려 향을 보존합니다.

셰프 팁

• 코코넛 밀크 캔을 절대 흔들지 마세요. 층이 분리된 상태의 지방 성분이 있어야 페이스트를 제대로 볶아 풍미를 극대화할 수 있습니다.
• 카피르 라임 잎은 머리카락처럼 아주 가늘게 채를 썰어야 질기지 않고 특유의 이국적인 향이 소스에 잘 녹아듭니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스의 층이 분리되지 않도록 아주 약한 불에서 천천히 저으며 데워주세요.