태국식 소고기 샐러드

만드는 법

노릇하게 구워 육즙이 팡팡 터지는 미디엄 레어 소고기에 상큼한 민트와 알싸한 태국 고추를 듬뿍 넣었습니다. 여기에 직접 볶아 고소한 쌀가루가 더해져 바삭한 식감과 은은한 불향이 일품인 요리입니다.

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   기름을 두르지 않은 마른 팬에 태국 쌀을 넣고 진한 갈색빛이 돌며 구수한 향이 올라올 때까지 달달 볶아주세요. 절구로 거칠게 빻아야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.

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   연기가 살짝 날 정도로 달군 팬에 오일을 두르고 소고기 안심을 빠르게 구워냅니다. 겉면은 먹음직스럽게 노릇하게 익히되 속은 촉촉한 레어 상태를 유지하는 것이 포인트입니다. 고기를 썰기 전 5분간 휴지(레스팅)시킨 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어주세요.

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   샬롯과 쪽파는 얇게 송송 썰고, 태국 고추는 잘게 다집니다. 허브가 짓눌리지 않도록 날카로운 칼을 사용해 깔끔하게 손질하는 것이 중요합니다.

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   라임 즙, 피쉬 소스, 황설탕을 골고루 섞어줍니다. 피쉬 소스의 짭조름한 맛과 라임의 산미가 조화롭게 어우러져 입맛을 돋우는 균형을 맞춰주세요.

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   볼에 소고기와 손질한 채소, 민트, 고수를 한데 모읍니다. 드레싱을 붓고 볶은 쌀가루를 솔솔 뿌려 가볍게 버무려주세요. 소스가 고기에 얇게 코팅되되, 국물에 푹 잠기지 않아야 제맛입니다.