태국식 소고기 샐러드

노릇하게 구워 육즙이 팡팡 터지는 미디엄 레어 소고기에 상큼한 민트와 알싸한 태국 고추를 듬뿍 넣었습니다. 여기에 직접 볶아 고소한 쌀가루가 더해져 바삭한 식감과 은은한 불향이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 238
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 10 g

재료

• 400 g 소 안심 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 tbsp 태국 쌀 ( 볶아서 빻은 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 송송 썰기 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 다지기 )
• 10 g 생 민트 ( 잎째로 준비 )
• 10 g 생고수 ( 듬성듬성 썰기 )
• 45 ml 라임 즙
• 30 ml 피쉬 소스
• 1 tsp 황설탕
• 1 tbsp 땅콩유

조리법

1. 쌀 볶고 빻기

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 태국 쌀을 넣고 진한 갈색빛이 돌며 구수한 향이 올라올 때까지 달달 볶아주세요. 절구로 거칠게 빻아야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.

2. 소고기 시어링과 레스팅

   연기가 살짝 날 정도로 달군 팬에 오일을 두르고 소고기 안심을 빠르게 구워냅니다. 겉면은 먹음직스럽게 노릇하게 익히되 속은 촉촉한 레어 상태를 유지하는 것이 포인트입니다. 고기를 썰기 전 5분간 휴지(레스팅)시킨 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어주세요.

3. 향신 채소 손질

   샬롯과 쪽파는 얇게 송송 썰고, 태국 고추는 잘게 다집니다. 허브가 짓눌리지 않도록 날카로운 칼을 사용해 깔끔하게 손질하는 것이 중요합니다.

4. 드레싱 배합

   라임 즙, 피쉬 소스, 황설탕을 골고루 섞어줍니다. 피쉬 소스의 짭조름한 맛과 라임의 산미가 조화롭게 어우러져 입맛을 돋우는 균형을 맞춰주세요.

5. 버무리기와 완성

   볼에 소고기와 손질한 채소, 민트, 고수를 한데 모읍니다. 드레싱을 붓고 볶은 쌀가루를 솔솔 뿌려 가볍게 버무려주세요. 소스가 고기에 얇게 코팅되되, 국물에 푹 잠기지 않아야 제맛입니다.

셰프 팁

• 소고기를 너무 오래 익히지 마세요. 속살이 선홍빛을 띠어야 육질이 부드럽고 연합니다.
• 볶은 쌀가루는 요리 직전에 바로 빻아야 특유의 스모키한 향미를 제대로 즐길 수 있습니다.
• 매운맛을 줄이고 싶다면 태국 고추의 씨를 제거하고 조리하세요.

보관 방법

이 샐러드는 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관하면 허브의 숨이 죽고 쌀가루의 바삭함이 사라지므로 주의하세요.