라브 무 (Larb Moo)

부드럽게 익힌 돼지고기 다짐육에 피시 소스의 깊은 감칠맛과 라임의 산뜻한 산미가 절묘하게 어우러진 태국식 샐러드입니다. 여기에 갓 볶아낸 쌀가루의 고소한 풍미와 바삭한 식감이 더해져 입안 가득 다채로운 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 419
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 돼지 다짐육 ( 신선한 돼지고기 다짐육 )
• 30 g 찹쌀 ( 카오 쿠아용 찹쌀 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 3 tbsp 라임 즙
• 1 tsp 팜 슈가
• 1 tbsp 고춧가루 ( 입맛에 맞게 조절 )
• 3 piece 샬롯 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 15 piece 생 민트 ( 잎 그대로 준비 )
• 15 piece 생고수 ( 굵게 다지기 )
• 50 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 태국 칠리 잼 ( 거칠게 빻은 플레이크 형태 )

조리법

1. 쌀 볶아 가루 만들기

   마른 팬을 중불에 올리고 찹쌀을 넣습니다. 쌀알이 황금빛을 띠고 구수한 향이 올라올 때까지 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 볶아진 쌀은 절구에 넣고 거칠게 빻아 고소한 '카오 쿠아'를 준비합니다.

2. 고기 부드럽게 익히기

   냄비에 생수를 붓고 다진 돼지고기를 넣습니다. 중불에서 스패출러로 뭉친 고기를 잘 풀어가며 익혀주세요. 고기가 갈색으로 변하며 구워지는 것이 아니라, 수분 속에서 하얗게 변하며 육즙을 머금은 상태로 촉촉하게 익어야 합니다.

3. 양념 버무리기

   불을 끄고 피시 소스, 라임즙, 팜슈가, 고춧가루, 그리고 태국 건고추를 넣습니다. 고기에 양념이 쏙 배어들도록 골고루 섞어주세요. 바닥에 양념 국물이 자작하게 깔리는 정도가 가장 맛있습니다.

4. 허브와 쌀가루로 완성하기

   채 썬 샬롯과 쪽파, 민트 잎, 고수를 듬뿍 넣습니다. 마지막으로 준비해둔 볶은 쌀가루를 뿌린 뒤 재빠르게 버무려 주세요. 쌀가루의 바삭한 식감이 살아있을 때 즉시 서빙합니다.

셰프 팁

• 고기를 구워 색을 내지 마세요. 물을 약간 넣어 데치듯 익혀야 식감이 연해지고 양념도 훨씬 잘 배어듭니다.
• 라브의 핵심인 볶은 쌀가루(카오 쿠아)는 특유의 바삭함을 유지하기 위해 반드시 서빙 직전에 넣어야 합니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 볶은 쌀가루가 수분을 흡수해 바삭한 매력이 사라질 수 있습니다.