라브 무 (Larb Moo)

만드는 법

부드럽게 익힌 돼지고기 다짐육에 피시 소스의 깊은 감칠맛과 라임의 산뜻한 산미가 절묘하게 어우러진 태국식 샐러드입니다. 여기에 갓 볶아낸 쌀가루의 고소한 풍미와 바삭한 식감이 더해져 입안 가득 다채로운 즐거움을 선사합니다.

1. 1

   마른 팬을 중불에 올리고 찹쌀을 넣습니다. 쌀알이 황금빛을 띠고 구수한 향이 올라올 때까지 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 볶아진 쌀은 절구에 넣고 거칠게 빻아 고소한 '카오 쿠아'를 준비합니다.

2. 2

   냄비에 생수를 붓고 다진 돼지고기를 넣습니다. 중불에서 스패출러로 뭉친 고기를 잘 풀어가며 익혀주세요. 고기가 갈색으로 변하며 구워지는 것이 아니라, 수분 속에서 하얗게 변하며 육즙을 머금은 상태로 촉촉하게 익어야 합니다.

3. 3

   불을 끄고 피시 소스, 라임즙, 팜슈가, 고춧가루, 그리고 태국 건고추를 넣습니다. 고기에 양념이 쏙 배어들도록 골고루 섞어주세요. 바닥에 양념 국물이 자작하게 깔리는 정도가 가장 맛있습니다.

4. 4

   채 썬 샬롯과 쪽파, 민트 잎, 고수를 듬뿍 넣습니다. 마지막으로 준비해둔 볶은 쌀가루를 뿌린 뒤 재빠르게 버무려 주세요. 쌀가루의 바삭한 식감이 살아있을 때 즉시 서빙합니다.