돼지고기 새우 반세오

만드는 법

가장자리는 과자처럼 바삭하고 속은 부드러운 샛노란 빛깔의 반세오입니다. 노릇하게 구워진 돼지고기와 탱글한 새우, 아삭한 숙주 위로 김이 모락모락 피어오릅니다. 향긋한 강황과 고소한 코코넛 밀크가 어우러져 오감을 자극하는 환상적인 식감을 선사합니다.

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   커다란 볼에 쌀가루, 강황 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 코코넛 밀크와 탄산수를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 반죽이 멍울 없이 매끄럽고 숟가락에 얇게 묻어나는 정도면 적당합니다. 실온에서 30분간 휴지시켜 쌀가루가 충분히 불도록 둡니다.

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   삼겹살은 아주 얇게 편으로 썰고, 양파는 가늘게 채 썹니다. 쪽파는 송송 썰어 준비하세요. 작은 볼에 피시 소스, 라임즙, 설탕, 다진 마늘, 다진 고추를 섞어 새콤달콤한 느억맘 소스를 만듭니다.

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   팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 준비한 돼지고기 몇 점과 새우 두 마리, 양파를 넣고 재빨리 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇노릇하게 구워지며 맛있는 향이 올라와야 합니다.

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   볶아진 재료 위로 반죽을 한 국자 붓고 팬을 재빨리 돌려 가장자리까지 얇게 펴줍니다. 그 위에 숙주 한 줌을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 2분간 익혀 속재료에 김을 쐽니다. 뚜껑을 열고 가장자리가 바스락거릴 정도로 바삭해지며 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 조금 더 부칩니다.

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   뒤집개를 이용해 반죽을 반으로 접습니다. 이때 바삭하게 잘 익은 반죽이 가볍게 부서지는 소리가 나야 제맛입니다. 완성된 반세오는 즉시 상추, 민트, 고수, 타이 바질과 함께 곁들여 냅니다. 상추 쌈에 반세오 한 점과 허브를 올려 돌돌 말아 소스에 푹 찍어 드세요.