돼지고기 새우 반세오

가장자리는 과자처럼 바삭하고 속은 부드러운 샛노란 빛깔의 반세오입니다. 노릇하게 구워진 돼지고기와 탱글한 새우, 아삭한 숙주 위로 김이 모락모락 피어오릅니다. 향긋한 강황과 고소한 코코넛 밀크가 어우러져 오감을 자극하는 환상적인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 752
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 48 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 체에 내린 것 )
• 1 작은술 강황 가루
• 100 ml 코코넛 밀크
• 250 ml 미네랄 워터
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 200 g 삼겹살 ( 아주 얇게 편으로 썬 것 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 150 g 콩나물 ( 씻어서 물기를 뺀 것 )
• 4 큰술 땅콩유
• 3 큰술 피쉬 소스
• 1 개 라임 ( 즙을 낸 것 )
• 1 큰술 백설탕
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 개 버터헤드 상추 ( 잎 그대로 준비한 것 )
• 1 개 민트 ( 한 줌 )
• 1 개 고수 ( 한 줌 )
• 1 개 타이 바질 선택 사항 ( 한 줌 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   커다란 볼에 쌀가루, 강황 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 코코넛 밀크와 탄산수를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 반죽이 멍울 없이 매끄럽고 숟가락에 얇게 묻어나는 정도면 적당합니다. 실온에서 30분간 휴지시켜 쌀가루가 충분히 불도록 둡니다.

2. 속재료 및 소스 만들기

   삼겹살은 아주 얇게 편으로 썰고, 양파는 가늘게 채 썹니다. 쪽파는 송송 썰어 준비하세요. 작은 볼에 피시 소스, 라임즙, 설탕, 다진 마늘, 다진 고추를 섞어 새콤달콤한 느억맘 소스를 만듭니다.

3. 재료 볶기

   팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 준비한 돼지고기 몇 점과 새우 두 마리, 양파를 넣고 재빨리 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇노릇하게 구워지며 맛있는 향이 올라와야 합니다.

4. 크레페 부치기

   볶아진 재료 위로 반죽을 한 국자 붓고 팬을 재빨리 돌려 가장자리까지 얇게 펴줍니다. 그 위에 숙주 한 줌을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 2분간 익혀 속재료에 김을 쐽니다. 뚜껑을 열고 가장자리가 바스락거릴 정도로 바삭해지며 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 조금 더 부칩니다.

5. 접어내기 및 서빙

   뒤집개를 이용해 반죽을 반으로 접습니다. 이때 바삭하게 잘 익은 반죽이 가볍게 부서지는 소리가 나야 제맛입니다. 완성된 반세오는 즉시 상추, 민트, 고수, 타이 바질과 함께 곁들여 냅니다. 상추 쌈에 반세오 한 점과 허브를 올려 돌돌 말아 소스에 푹 찍어 드세요.

셰프의 팁

• 팬을 연기가 날 정도로 아주 뜨겁게 달군 상태에서 반죽을 부어야 반세오 특유의 극강의 바삭함을 살릴 수 있습니다.
• 속재료를 너무 많이 넣지 마세요. 반죽이 얇아야 눅눅해지지 않고 과자처럼 기분 좋은 식감을 유지합니다.
• 반죽을 반드시 30분 정도 휴지시켜주세요. 쌀 전분이 충분히 수분을 머금어야 반죽이 겉돌지 않고 매끄럽게 구워집니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 특유의 바삭한 식감이 사라지고 눅눅해질 수 있습니다.