태국식 바질 치킨 볶음 (팟카파오 가이)

만드는 법

고온에서 빠르게 볶아낸 다짐육에 감칠맛 가득한 소스가 윤기 있게 코팅되었습니다. 태국 바질 특유의 알싸한 향이 고추의 매콤함과 어우러져 중독성 있는 풍미를 선사합니다.

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   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 빻아줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 입자가 거칠게 살아있어야 볶았을 때 풍미가 진해집니다. 알싸하고 매콤한 향이 확 올라올 때까지 빻아주세요.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩유를 두르고 빻아둔 마늘과 고추를 넣습니다. 넣자마자 치이익 소리가 나야 하며, 마늘이 타지 않도록 빠르게 저어가며 향을 냅니다.

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   다진 닭고기를 넣고 웍의 벽면에 넓게 펼쳐줍니다. 고기가 수분에 삶아지듯 익지 않도록 그대로 두어, 바닥면이 노릇하고 바삭하게 구워지듯 익히는 것이 포인트입니다.

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   간장, 노추(다크 소이소스), 굴소스, 피쉬소스, 황설탕을 넣습니다. 소스가 고기에 쏙 배어들고 전체적으로 윤기 있는 갈색빛이 돌 때까지 빠르게 졸여내듯 볶아주세요.

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   불을 끄고 태국 바질 잎을 듬뿍 넣습니다. 잔열로 바질이 살짝 숨이 죽을 정도로만 가볍게 버무려주세요. 바질의 선명한 초록빛과 향긋한 풍미가 그대로 살아있어야 완성입니다.