태국식 바질 치킨 볶음 (팟카파오 가이)

고온에서 빠르게 볶아낸 다짐육에 감칠맛 가득한 소스가 윤기 있게 코팅되었습니다. 태국 바질 특유의 알싸한 향이 고추의 매콤함과 어우러져 중독성 있는 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 282
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 18 g

재료

• 500 g 닭다짐육 ( 생고기 다짐육 상태 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 3 piece 태국 고추 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 황설탕
• 50 g 타이 바질 ( 신선한 잎만 따서 준비 )
• 1 tsp 흑간장

조리법

1. 향신 채소 빻기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 빻아줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 입자가 거칠게 살아있어야 볶았을 때 풍미가 진해집니다. 알싸하고 매콤한 향이 확 올라올 때까지 빻아주세요.

2. 향신 채소 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩유를 두르고 빻아둔 마늘과 고추를 넣습니다. 넣자마자 치이익 소리가 나야 하며, 마늘이 타지 않도록 빠르게 저어가며 향을 냅니다.

3. 닭고기 익히기

   다진 닭고기를 넣고 웍의 벽면에 넓게 펼쳐줍니다. 고기가 수분에 삶아지듯 익지 않도록 그대로 두어, 바닥면이 노릇하고 바삭하게 구워지듯 익히는 것이 포인트입니다.

4. 양념 넣고 졸이기

   간장, 노추(다크 소이소스), 굴소스, 피쉬소스, 황설탕을 넣습니다. 소스가 고기에 쏙 배어들고 전체적으로 윤기 있는 갈색빛이 돌 때까지 빠르게 졸여내듯 볶아주세요.

5. 바질로 향 더하기

   불을 끄고 태국 바질 잎을 듬뿍 넣습니다. 잔열로 바질이 살짝 숨이 죽을 정도로만 가볍게 버무려주세요. 바질의 선명한 초록빛과 향긋한 풍미가 그대로 살아있어야 완성입니다.

셰프 팁

• 웍은 요리 시작 전 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달궈야 정통 불맛을 낼 수 있습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 웍의 온도가 떨어져 고기에서 물이 생길 수 있으니 주의하세요.
• 가장자리는 바삭하고 노른자는 톡 터지는 태국식 달걀 프라이(카이 다오)를 곁들이면 환상적입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 퍽퍽해지지 않도록 팬에서 짧고 빠르게 데워주세요.