칠리 치킨

바삭하게 튀겨낸 치킨에 윤기가 자르르 흐르는 매콤한 소스를 입힌 요리입니다. 아삭한 채소의 식감과 달콤 짭짤하면서도 매콤한 소스가 닭고기 사이사이 배어들어 환상적인 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 616
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 44 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 2cm 크기 큐브 모양 )
• 4 큰술 옥수수 전분
• 1 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 적양파 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 1 개 피망 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 식초
• 3 개 태국 고추 ( 반으로 가른 것 )
• 150 ml 땅콩유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 레드 칠리 페이스트

조리법

1. 닭고기 반죽하기

   볼에 깍둑썰기한 닭고기와 달걀물, 전분 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 버무립니다. 고기 표면에 얇고 끈기 있는 막이 생겨야 튀길 때 육즙을 꽉 잡아주어 훨씬 촉촉해집니다.

2. 바삭하게 튀기기

   웍에 땅콩유를 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 닭고기가 서로 달라붙지 않게 하나씩 넣고, 겉면이 노릇해지며 바스락거리는 소리가 날 때까지 튀겨주세요. 다 튀겨진 치킨은 채반에 올려 기름기를 뺍니다.

3. 향신 채소 볶기

   팬의 기름을 덜어내고 약간만 남긴 뒤, 다진 마늘과 적양파, 피망을 넣습니다. 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 수분은 유지하면서 아삭한 식감과 은은한 불향을 입히는 것이 핵심입니다.

4. 소스 농도 잡기

   간장, 식초, 레드 칠리 페이스트, 태국 고추를 넣고 볶다가 전분물을 조금씩 부어주세요. 소스가 졸아들면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 걸쭉한 농도가 되면 적당합니다.

5. 소스로 코팅하기

   튀겨둔 치킨을 웍에 다시 넣고 센 불에서 힘차게 저어가며 볶아줍니다. 소스가 치킨 겉면에 윤기 있게 코팅되면 바로 불을 끄고, 눅눅해지기 전에 즉시 완성 접시에 담아내세요.

셰프의 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양의 고기를 넣으면 기름 온도가 낮아져 튀김이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
• 소스는 닭고기에 얇게 입혀질 정도로만 되직하게 잡아야 합니다. 수분이 너무 많으면 바삭한 튀김옷이 금방 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다 달궈진 팬에 가볍게 볶아내야 특유의 식감을 최대한 살릴 수 있습니다.