칠리 치킨

만드는 법

바삭하게 튀겨낸 치킨에 윤기가 자르르 흐르는 매콤한 소스를 입힌 요리입니다. 아삭한 채소의 식감과 달콤 짭짤하면서도 매콤한 소스가 닭고기 사이사이 배어들어 환상적인 감칠맛을 선사합니다.

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   볼에 깍둑썰기한 닭고기와 달걀물, 전분 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 버무립니다. 고기 표면에 얇고 끈기 있는 막이 생겨야 튀길 때 육즙을 꽉 잡아주어 훨씬 촉촉해집니다.

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   웍에 땅콩유를 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 닭고기가 서로 달라붙지 않게 하나씩 넣고, 겉면이 노릇해지며 바스락거리는 소리가 날 때까지 튀겨주세요. 다 튀겨진 치킨은 채반에 올려 기름기를 뺍니다.

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   팬의 기름을 덜어내고 약간만 남긴 뒤, 다진 마늘과 적양파, 피망을 넣습니다. 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 수분은 유지하면서 아삭한 식감과 은은한 불향을 입히는 것이 핵심입니다.

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   간장, 식초, 레드 칠리 페이스트, 태국 고추를 넣고 볶다가 전분물을 조금씩 부어주세요. 소스가 졸아들면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 걸쭉한 농도가 되면 적당합니다.

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   튀겨둔 치킨을 웍에 다시 넣고 센 불에서 힘차게 저어가며 볶아줍니다. 소스가 치킨 겉면에 윤기 있게 코팅되면 바로 불을 끄고, 눅눅해지기 전에 즉시 완성 접시에 담아내세요.