궁보계정

윤기가 자르르 흐르는 소스에 버무려진 촉촉한 닭고기 요리입니다. 사천 후추(화조) 특유의 얼얼한 풍미와 땅콩의 고소하고 바삭한 식감이 일품이죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 427
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 25 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 60 g 땅콩 ( 구운 무염 상태 )
• 3 큰술 간장 ( 용도별로 나누어 준비 )
• 2 큰술 쌀식초
• 1 큰술 청주
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 사천 후추 ( 거칠게 으깨기 )
• 3 개 태국 고추 ( 송송 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 3 개 쪽파 ( 1cm 길이로 썰기 )
• 3 큰술 땅콩유
• 15 g 생강 ( 곱게 다지기 )
• 8 개 말린 빨간 고추 ( 씨를 제거하고 2등분 )

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   닭고기는 2cm 크기로 깍둑썰기해 주세요. 볼에 고기를 담고 간장, 청주, 전분 가루를 한 큰술씩 넣어 조물조물 버무립니다. 고기 겉면에 끈기 있는 막이 생길 정도로 골고루 입혀주는 것이 포인트입니다.

2. 양념 소스 준비

   남은 간장과 쌀식초, 설탕, 전분 한 꼬집을 한데 섞어 소스를 만듭니다. 바닥에 가라앉은 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주세요.

3. 향신료 향 돋우기

   웍에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다. 화조(사천 후추)와 송송 썬 태국 고추, 건고추를 넣어 향을 돋웁니다. 매콤한 향이 확 올라오고 향신료가 기름에 충분히 우러나면 다음 단계로 넘어갑니다.

4. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬이 붐비지 않게 닭고기를 넣습니다. 약 1분간 뒤섞지 말고 그대로 두어 겉면에 얇은 막이 생기며 노릇해지면, 고기 조각들이 서로 달라붙지 않도록 힘차게 휘저으며 볶아주세요.

5. 소스 입혀 마무리하기

   다진 마늘, 다진 생강, 쪽파, 땅콩을 넣습니다. 준비해둔 소스를 붓고 쉴 새 없이 저어주세요. 소스가 순식간에 걸쭉해지면서 닭고기 하나하나에 반짝이는 갈색 빛 코팅이 입혀지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 닭고기가 팬에 눌러붙지 않도록 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 충분히 달궈주세요.
• 사천 후추(화조)가 타지 않도록 주의하세요. 기름에 은은하고 깊은 향이 배어날 정도면 충분합니다.
• 미리 볶아둔 땅콩을 사용하면 고소한 풍미가 더욱 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 빠르게 데워야 닭고기가 퍽퍽해지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.