궁보계정

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 소스에 버무려진 촉촉한 닭고기 요리입니다. 사천 후추(화조) 특유의 얼얼한 풍미와 땅콩의 고소하고 바삭한 식감이 일품이죠.

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   닭고기는 2cm 크기로 깍둑썰기해 주세요. 볼에 고기를 담고 간장, 청주, 전분 가루를 한 큰술씩 넣어 조물조물 버무립니다. 고기 겉면에 끈기 있는 막이 생길 정도로 골고루 입혀주는 것이 포인트입니다.

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   남은 간장과 쌀식초, 설탕, 전분 한 꼬집을 한데 섞어 소스를 만듭니다. 바닥에 가라앉은 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주세요.

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   웍에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다. 화조(사천 후추)와 송송 썬 태국 고추, 건고추를 넣어 향을 돋웁니다. 매콤한 향이 확 올라오고 향신료가 기름에 충분히 우러나면 다음 단계로 넘어갑니다.

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   팬이 붐비지 않게 닭고기를 넣습니다. 약 1분간 뒤섞지 말고 그대로 두어 겉면에 얇은 막이 생기며 노릇해지면, 고기 조각들이 서로 달라붙지 않도록 힘차게 휘저으며 볶아주세요.

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   다진 마늘, 다진 생강, 쪽파, 땅콩을 넣습니다. 준비해둔 소스를 붓고 쉴 새 없이 저어주세요. 소스가 순식간에 걸쭉해지면서 닭고기 하나하나에 반짝이는 갈색 빛 코팅이 입혀지면 완성입니다.