태국식 망고 푸딩

입안에서 사르르 녹는 실키한 식감 속에 신선한 망고의 진한 풍미가 가득 담겼습니다. 코코넛 밀크의 고소한 풍미와 망고의 달콤함, 그리고 기분 좋은 산미가 환상적인 조화를 이루는 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 367
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 19 g

재료

• 500 g 망고 ( 껍질과 씨를 제거한 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 층이 생기지 않게 잘 섞은 것 )
• 80 g 팜 슈가 ( 잘 녹도록 곱게 다진 것 )
• 4 g 한천
• 100 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 라임 즙

조리법

1. 망고 과육 손질하기

   망고 과육을 깍둑썰기합니다. 그중 400g은 믹서에 넣고 아주 곱게 갈아 부드러운 퓌레 상태로 만들고, 나머지는 나중에 곁들일 수 있도록 작은 큐브 모양으로 썰어둡니다.

2. 응고제 녹이기

   분량의 차가운 생수에 한천 가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 가볍게 휘저어 미리 풀어줍니다.

3. 베이스 끓이기

   냄비에 코코넛 밀크와 팜슈가를 넣고 열을 가합니다. 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 한천 물을 붓습니다. 불을 유지하며 2분간 팔팔 끓이되, 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.

4. 재료 혼합하기

   냄비를 불에서 내린 뒤, 준비해둔 망고 퓌레와 라임즙을 넣습니다. 모든 재료가 겉돌지 않고 고루 섞여 매끄러운 상태가 되도록 힘 있게 저어줍니다.

5. 차갑게 굳히기

   완성된 푸딩액을 라메킨이나 예쁜 유리컵에 나누어 담습니다. 실온에서 한 김 식힌 다음, 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 충분히 굳혀줍니다.

셰프 팁

• 한천은 2분 정도 팔팔 끓여야 응고력이 활성화됩니다. 이 과정을 생략하면 푸딩이 제대로 굳지 않을 수 있으니 주의하세요.
• 망고에 섬유질이 많다면 퓌레를 고운 체에 한 번 걸러주세요. 훨씬 더 벨벳처럼 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 손가락으로 눌렀을 때 말랑하게 들어갈 정도로 잘 익은 망고를 사용해야 특유의 향긋함과 단맛이 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 푸딩 표면이 말라 딱딱해지지 않도록 컵 윗면을 랩이나 뚜껑으로 덮어 보관하세요.