양송이 판나코타

입안에서 부드럽게 녹아내리는 실키한 식감과 대지의 깊은 풍미를 머금은 양송이의 조화. 마늘과 타임의 향이 은은하게 밴 크림이 요리의 품격을 한층 높여줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 336
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 31 g

재료

• 300 g 양송이버섯 ( 깨끗이 손질해 듬성듬성 썬 것 )
• 400 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 200 ml 전지우유
• 4 g 한천
• 1 piece 마늘 ( 칼등으로 으깬 것 )
• 1 piece 타임 ( 통으로 준비한 줄기 )
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 버섯 손질과 볶기

   양송이버섯은 깨끗이 손질해 듬성듬성 썰어줍니다. 팬에 오일을 두르고 버섯의 수분이 충분히 빠져나와 노릇노릇한 색감이 돌 때까지 볶아 풍미를 극대화합니다.

2. 크림 인퓨징(향 입히기)

   볶은 버섯에 생크림과 우유를 붓고, 으깬 마늘과 타임을 넣습니다. 뭉근하게 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내린 뒤, 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 향이 깊게 배어들도록 합니다.

3. 한천으로 농도 잡기

   타임 줄기를 건져낸 후 믹서로 아주 곱게 갈아줍니다. 내용물이 매끄럽고 스푼을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 한천 가루를 넣고, 계속 저어가며 1분간 확실히 끓여줍니다.

4. 틀에 붓고 굳히기

   혼합물을 고운 체에 걸러 라메킨 등 틀에 나누어 담습니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 탱글하면서도 손끝에 닿았을 때 말랑한 질감이 살아있어야 완성입니다.

셰프 팁

• 고운 체에 거르는 과정을 절대 생략하지 마세요. 벨벳처럼 부드러운 극강의 식감을 완성하는 핵심 비결입니다.
• 야생 버섯을 섞어 사용할 경우 향이 매우 강할 수 있으니, 우유의 양을 살짝 늘려 전체적인 맛의 밸런스를 맞춰주는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 이때 표면이 마르거나 냉장고 잡내를 흡수하지 않도록 랩을 밀착시켜 덮어주세요.