양송이 판나코타

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 실키한 식감과 대지의 깊은 풍미를 머금은 양송이의 조화. 마늘과 타임의 향이 은은하게 밴 크림이 요리의 품격을 한층 높여줍니다.

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   양송이버섯은 깨끗이 손질해 듬성듬성 썰어줍니다. 팬에 오일을 두르고 버섯의 수분이 충분히 빠져나와 노릇노릇한 색감이 돌 때까지 볶아 풍미를 극대화합니다.

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   볶은 버섯에 생크림과 우유를 붓고, 으깬 마늘과 타임을 넣습니다. 뭉근하게 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내린 뒤, 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 향이 깊게 배어들도록 합니다.

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   타임 줄기를 건져낸 후 믹서로 아주 곱게 갈아줍니다. 내용물이 매끄럽고 스푼을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 한천 가루를 넣고, 계속 저어가며 1분간 확실히 끓여줍니다.

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   혼합물을 고운 체에 걸러 라메킨 등 틀에 나누어 담습니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 탱글하면서도 손끝에 닿았을 때 말랑한 질감이 살아있어야 완성입니다.