사프란과 카다멈을 곁들인 인디언 요거트 푸딩, '바파 도이'

만드는 법

겉은 탄력 있게 고정되어 있지만, 숟가락을 대는 순간 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움을 선사합니다. 요거트 특유의 기분 좋은 산미와 연유의 진한 달콤함이 조화를 이루며, 사프란의 우아한 향기가 입안 가득 긴 여운을 남깁니다.

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   그릭 요거트를 고운 채나 면보에 받쳐 10분 정도 그대로 두어 유청을 충분히 빼줍니다. 이 과정을 통해 더욱 밀도 있고 꾸덕한 식감을 완성할 수 있습니다.

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   믹싱볼에 요거트를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 풀어준 뒤, 분량의 연유와 우유, 카다멈, 사프란을 넣습니다. 재료가 겉돌지 않고 완벽하게 섞여 실크처럼 부드러운 상태가 되도록 저어주세요.

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   반죽을 개별 용기에 나누어 담고 종이호일로 윗면을 덮어줍니다. 찜기나 중탕 방식을 이용해 익히는데, 가장자리는 단단하게 자리가 잡히고 가운데 부분은 푸딩처럼 기분 좋게 찰랑거리는 상태가 될 때까지 익힙니다.

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   조리가 끝난 푸딩은 실온에서 한 김 식힌 후 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳혀주세요. 냉기를 머금어야 특유의 찰진 식감이 살아납니다. 서빙 직전 고소하게 구운 피스타치오 분태를 뿌려 완성합니다.