사프란과 카다멈을 곁들인 인디언 요거트 푸딩, '바파 도이'

겉은 탄력 있게 고정되어 있지만, 숟가락을 대는 순간 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움을 선사합니다. 요거트 특유의 기분 좋은 산미와 연유의 진한 달콤함이 조화를 이루며, 사프란의 우아한 향기가 입안 가득 긴 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 393
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 플레인 그릭 요거트 ( 유청을 제거한 상태 )
• 300 g 가당 연유 ( 그대로 사용 )
• 50 ml 전지우유 ( 실온 상태 )
• 1 작은술 카다멈 가루 ( 가루 형태 )
• 1 꼬집 샤프란 ( 우유에 우려낸 것 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 요거트 유청 제거하기

   그릭 요거트를 고운 채나 면보에 받쳐 10분 정도 그대로 두어 유청을 충분히 빼줍니다. 이 과정을 통해 더욱 밀도 있고 꾸덕한 식감을 완성할 수 있습니다.

2. 반죽 배합하기

   믹싱볼에 요거트를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 풀어준 뒤, 분량의 연유와 우유, 카다멈, 사프란을 넣습니다. 재료가 겉돌지 않고 완벽하게 섞여 실크처럼 부드러운 상태가 되도록 저어주세요.

3. 정성껏 쪄내기

   반죽을 개별 용기에 나누어 담고 종이호일로 윗면을 덮어줍니다. 찜기나 중탕 방식을 이용해 익히는데, 가장자리는 단단하게 자리가 잡히고 가운데 부분은 푸딩처럼 기분 좋게 찰랑거리는 상태가 될 때까지 익힙니다.

4. 휴지 및 마무리

   조리가 끝난 푸딩은 실온에서 한 김 식힌 후 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳혀주세요. 냉기를 머금어야 특유의 찰진 식감이 살아납니다. 서빙 직전 고소하게 구운 피스타치오 분태를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 유청을 빼는 과정을 절대 생략하지 마세요. 젤라틴 없이도 커스터드처럼 탄력 있는 형태를 유지하는 핵심 비결입니다.
• 불 조절이 생명입니다. 물이 너무 세게 팔팔 끓으면 질감이 거칠어질 수 있으니, 아주 약한 불에서 은근하게 익혀야 매끄러운 질감을 얻을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능하며, 다른 음식의 냄새가 배지 않도록 랩이나 뚜껑으로 밀폐하여 보관하세요.