프레시 민트 커스터드

입안을 부드럽게 감싸는 실키한 질감과 은은하게 퍼지는 민트의 향긋함이 일품인 커스터드입니다. 묵직하면서도 매끄러운 텍스처가 스푼 끝에서 완벽한 형태를 유지하며 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 370
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 24 g

재료

• 250 ml 전지우유 ( 액체 상태 )
• 250 ml 크림 ( 동물성 휘핑크림 또는 고지방 생크림 )
• 1 piece 생 민트 ( 줄기 제거, 잎만 준비 )
• 5 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 80 g 백설탕 ( 입자가 고운 백설탕 )
• 1 piece 바닐라 설탕 ( 바닐라 설탕 1포 )

조리법

1. 민트 향 입히기

   소스팬에 우유와 생크림을 넣고 중약불에서 데워줍니다. 가장자리에 보글보글 기포가 올라오기 시작하면 민트 잎을 넣고 바로 불을 끈 뒤, 뚜껑을 덮어 10분간 향이 충분히 배어나도록 둡니다.

2. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀노른자와 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하면서 풍성한 거품이 올라올 때까지 힘차게 휘핑해줍니다.

3. 커스터드 베이스 완성하기

   민트 향이 밴 우유를 고운 체에 걸러 잎을 제거합니다. 따뜻한 우유 액체를 노른자 혼합물에 조금씩 부어가며 계속 저어주세요. 이때 노른자가 익어 덩어리지지 않도록 주의하며 고르게 섞는 것이 중요합니다.

4. 중탕으로 굽기

   반죽을 라메킨에 나누어 담고, 뜨거운 물을 절반 정도 채운 깊은 오븐 팬에 올립니다. 150°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 가장자리는 고정되고 중앙 부분은 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되면 딱 알맞게 구워진 것입니다.

셰프 팁

• 우유를 너무 팔팔 끓이지 마세요. 민트 특유의 섬세하고 향긋한 풍미가 파괴될 수 있습니다.
• 중탕 굽기가 핵심입니다. 물이 너무 뜨거우면 커스터드가 끓어올라 내부에 구멍이 생기고 식감이 거칠어질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 표면에 마른 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 덮어 보관하세요.