생망고를 곁들인 코코넛 밀크 타피오카 푸딩

만드는 법

진한 코코넛 크림을 머금어 투명하고 탱글하게 빛나는 타피오카 펄, 여기에 싱그러운 생망고의 달콤함이 더해져 입안 가득 이국적인 풍미가 퍼지는 디저트입니다.

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   넉넉한 양의 물을 끓인 뒤 타피오카 펄을 흩뿌리듯 넣습니다. 펄 중심부의 흰 심지가 사라지고 전체가 투명하게 변할 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

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   삶아진 펄을 고운 채반에 받쳐 즉시 건져냅니다. 찬물에 충분히 헹궈 잔열로 더 익는 것을 방지하고, 겉면의 끈적한 전분기를 깔끔하게 제거합니다.

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   소스팬에 코코넛 밀크와 팜슈가, 천일염, 그리고 매듭지은 판단 잎을 넣고 데웁니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주되, 팔팔 끓지 않고 뜨거운 상태만 유지하도록 주의하세요.

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   물기를 뺀 타피오카 펄을 따뜻한 코코넛 밀크에 넣고 살살 버무립니다. 불에서 내려 잠시 그대로 두면, 펄이 수분을 머금으며 스푼 뒷면에 착 감길 정도로 걸쭉하고 크리미한 농도가 됩니다.

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   망고를 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 완성된 푸딩을 그릇에 나누어 담고 망고를 듬뿍 올린 뒤, 라임 즙을 살짝 뿌려 산뜻한 풍미를 더해 마무리합니다.