망고 카다멈 무스

만드는 법

선명한 오렌지 빛깔이 시선을 사로잡는 부드러운 무스입니다. 완숙 망고의 진한 달콤함이 입안 가득 퍼진 뒤, 카다멈 특유의 상쾌하고 이국적인 향이 깔끔한 뒷맛을 선사합니다. 공기를 가득 머금은 듯 가볍고 실크처럼 매끄러운 식감을 즐겨보세요.

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   망고 껍질을 벗겨 과육만 발라낸 뒤, 재거리와 카다멈을 넣고 함께 갈아주세요. 스푼 뒷면에 소스가 매끈하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 섬유질이 남지 않도록 고운 체에 한 번 걸러주면 식감이 훨씬 부드러워집니다.

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   망고 퓌레 세 큰술을 작은 냄비에 덜어 한천 가루와 함께 섞으며 가열합니다. 끓기 시작하면 30초간 잘 저어준 뒤, 불을 끄고 즉시 나머지 차가운 퓌레에 부어 골고루 섞어주세요.

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   차갑게 보관한 볼에 생크림을 담고 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 부드럽게 꺾이는 정도의 단단한 농도가 될 때까지 충분히 저어주세요.

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   휘핑한 생크림의 1/3을 망고 퓌레에 먼저 넣어 가볍게 섞어준 뒤, 나머지 생크림을 실리콘 주걱으로 거품이 죽지 않게 부드럽게 폴딩하듯 섞어줍니다. 준비한 디저트 컵에 담고 잘게 부순 피스타치오를 뿌려 마무리하세요.