망고 카다멈 무스

선명한 오렌지 빛깔이 시선을 사로잡는 부드러운 무스입니다. 완숙 망고의 진한 달콤함이 입안 가득 퍼진 뒤, 카다멈 특유의 상쾌하고 이국적인 향이 깔끔한 뒷맛을 선사합니다. 공기를 가득 머금은 듯 가볍고 실크처럼 매끄러운 식감을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 368
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 21 g

재료

• 3 piece 망고 ( 잘 익은 것, 씨를 제거한 상태 )
• 50 g 재거리 ( 잘게 갈아서 준비 )
• 1 tsp 카다멈 가루
• 250 ml 생크림 ( 아주 차가운 상태 )
• 2 g 한천
• 1 tbsp 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 과육 준비하기

   망고 껍질을 벗겨 과육만 발라낸 뒤, 재거리와 카다멈을 넣고 함께 갈아주세요. 스푼 뒷면에 소스가 매끈하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 섬유질이 남지 않도록 고운 체에 한 번 걸러주면 식감이 훨씬 부드러워집니다.

2. 한천 녹이기

   망고 퓌레 세 큰술을 작은 냄비에 덜어 한천 가루와 함께 섞으며 가열합니다. 끓기 시작하면 30초간 잘 저어준 뒤, 불을 끄고 즉시 나머지 차가운 퓌레에 부어 골고루 섞어주세요.

3. 생크림 휘핑하기

   차갑게 보관한 볼에 생크림을 담고 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 부드럽게 꺾이는 정도의 단단한 농도가 될 때까지 충분히 저어주세요.

4. 섞어서 완성하기

   휘핑한 생크림의 1/3을 망고 퓌레에 먼저 넣어 가볍게 섞어준 뒤, 나머지 생크림을 실리콘 주걱으로 거품이 죽지 않게 부드럽게 폴딩하듯 섞어줍니다. 준비한 디저트 컵에 담고 잘게 부순 피스타치오를 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 생크림을 섞을 때 망고 퓌레가 너무 뜨거우면 무스의 형태가 무너질 수 있으니 온도를 잘 확인해 주세요.
• 섬유질이 많은 켄트 망고를 사용한다면 체에 거르는 과정이 필수입니다. 그래야 최상의 부드러움을 느낄 수 있어요.

보관 방법

냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힌 뒤 시원하게 서빙하세요. 신선도를 위해 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.