타코 알 카르본

강한 불에 겉면을 바짝 익혀 육즙을 가득 가둔 고기, 그윽한 불향과 상큼한 라임, 신선한 고수가 어우러진 멕시칸 직화 타코의 진수를 맛보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 790
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 35 g

재료

• 600 g 치마살 ( 통째로 준비 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데우기 )
• 1 개 흰 양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 생고수 ( 잎만 따서 다지기 )
• 2 개 라임 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 150 ml 살사 로하

조리법

1. 고기 마리네이드

   마늘을 잘게 다진 후 플랭크 스테이크(치맛살)에 오일, 다진 마늘, 칠리 파우더를 고루 문지릅니다. 약 15분간 그대로 두어 향신료가 고기 결 사이사이 깊숙이 배어들게 합니다.

2. 그릴링

   연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에 고기를 올립니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 시어링하는 것이 핵심입니다. 속의 육즙을 살리기 위해 양면을 각각 3~4분씩만 빠르게 구워주세요.

3. 레스팅과 썰기

   구운 고기는 도마 위에서 5분 정도 휴지(레스팅)시킵니다. 그 다음 고기 결의 반대 방향으로 어긋나게 얇게 썰어주면 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

4. 또띠아 데우기

   기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 또띠아를 살짝 굽습니다. 온기가 전해져 말랑말랑하고 부드러워질 정도면 충분합니다.

5. 완성 및 플레이팅

   또띠아 위에 고기를 듬뿍 올린 뒤 다진 양파와 신선한 고수를 곁들입니다. 마지막으로 살사 로하를 뿌리고 라임 즙을 살짝 짜주면 고기 지방의 풍미가 한층 살아나며 깔끔하게 마무리됩니다.

셰프의 팁

• 고기를 굽자마자 바로 썰지 마세요. 육즙이 도마 위로 모두 빠져나가지 않도록 반드시 레스팅 시간을 가져야 합니다.
• 진정한 '카르본'의 불맛을 내려면 고기를 올리기 전 팬이나 그릴에서 연기가 날 정도로 온도를 높이는 것이 가장 중요합니다.

보관 방법

조리한 고기는 냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능하지만, 또띠아가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 타코는 먹기 직전에 바로 만들어 드시는 것을 추천합니다.