타코 알 카르본

만드는 법

강한 불에 겉면을 바짝 익혀 육즙을 가득 가둔 고기, 그윽한 불향과 상큼한 라임, 신선한 고수가 어우러진 멕시칸 직화 타코의 진수를 맛보세요.

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   마늘을 잘게 다진 후 플랭크 스테이크(치맛살)에 오일, 다진 마늘, 칠리 파우더를 고루 문지릅니다. 약 15분간 그대로 두어 향신료가 고기 결 사이사이 깊숙이 배어들게 합니다.

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   연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에 고기를 올립니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 시어링하는 것이 핵심입니다. 속의 육즙을 살리기 위해 양면을 각각 3~4분씩만 빠르게 구워주세요.

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   구운 고기는 도마 위에서 5분 정도 휴지(레스팅)시킵니다. 그 다음 고기 결의 반대 방향으로 어긋나게 얇게 썰어주면 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

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   기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 또띠아를 살짝 굽습니다. 온기가 전해져 말랑말랑하고 부드러워질 정도면 충분합니다.

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   또띠아 위에 고기를 듬뿍 올린 뒤 다진 양파와 신선한 고수를 곁들입니다. 마지막으로 살사 로하를 뿌리고 라임 즙을 살짝 짜주면 고기 지방의 풍미가 한층 살아나며 깔끔하게 마무리됩니다.