피카냐 타코

만드는 법

바삭하게 구워낸 지방층과 육즙 가득한 소고기의 환상적인 조화! 고소한 풍미가 폭발하는 피카냐 타코입니다. 상큼한 라임 즙이 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 완벽한 맛의 밸런스를 선사합니다.

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   피카냐는 조리 30분 전 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 지방 부위에 칼끝으로 고기 층에 닿기 전까지 격자무늬 칼집을 내주세요. 그 위에 천일염을 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.

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   아직 달구지 않은 차가운 팬에 고기의 지방 쪽이 바닥을 향하게 올린 뒤, 그때 불을 켭니다. 지방이 천천히 녹아 나오며 노릇하고 바삭한 질감이 될 때까지 충분히 구워주는 것이 포인트입니다.

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   고기를 뒤집어 살코기 부분을 굽습니다. 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 시어링해 주세요. 이때 눌러보았을 때 속이 말랑한 느낌이 남아있어야 미디엄 레어의 부드러운 상태가 됩니다.

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   구워진 고기를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 10분간 레스팅합니다. 이후 고기 결의 반대 방향으로 아주 얇게 저미듯 썰어야 최상의 부드러움을 느낄 수 있습니다.

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   마른 팬에 또띠아를 살짝 데워줍니다. 그 위에 썰어둔 피카냐를 듬뿍 올리고 다진 적양파, 고수, 취향껏 고추를 얹어주세요. 먹기 직전 라임을 살짝 짜서 향긋함을 더합니다.