피카냐 타코

바삭하게 구워낸 지방층과 육즙 가득한 소고기의 환상적인 조화! 고소한 풍미가 폭발하는 피카냐 타코입니다. 상큼한 라임 즙이 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 완벽한 맛의 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1156
• 단백질: 96 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 55 g

재료

• 800 g 소갈비구이 ( 피카냐 통고기 부위 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 밀가루 또는 옥수수 또띠아 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 생고수 ( 굵게 다진 것 )
• 2 개 라임 ( 웨지 모양 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 해바라기씨유 선택 사항
• 800 g 소고기 피카냐 ( 실온 상태 )

조리법

1. 고기 밑준비

   피카냐는 조리 30분 전 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 지방 부위에 칼끝으로 고기 층에 닿기 전까지 격자무늬 칼집을 내주세요. 그 위에 천일염을 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.

2. 지방층 구워내기

   아직 달구지 않은 차가운 팬에 고기의 지방 쪽이 바닥을 향하게 올린 뒤, 그때 불을 켭니다. 지방이 천천히 녹아 나오며 노릇하고 바삭한 질감이 될 때까지 충분히 구워주는 것이 포인트입니다.

3. 육면 시어링

   고기를 뒤집어 살코기 부분을 굽습니다. 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 시어링해 주세요. 이때 눌러보았을 때 속이 말랑한 느낌이 남아있어야 미디엄 레어의 부드러운 상태가 됩니다.

4. 레스팅과 슬라이스

   구워진 고기를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 10분간 레스팅합니다. 이후 고기 결의 반대 방향으로 아주 얇게 저미듯 썰어야 최상의 부드러움을 느낄 수 있습니다.

5. 타코 완성하기

   마른 팬에 또띠아를 살짝 데워줍니다. 그 위에 썰어둔 피카냐를 듬뿍 올리고 다진 적양파, 고수, 취향껏 고추를 얹어주세요. 먹기 직전 라임을 살짝 짜서 향긋함을 더합니다.

셰프의 팁

• 지방층은 절대 제거하지 마세요. 굽는 동안 고기에 고소한 풍미를 입혀주고 육질을 촉촉하게 적셔주는 천연 오일 역할을 합니다.
• 결 반대 방향으로 써는 것은 필수입니다. 고기 결과 수직이 되도록 썰어야 질기지 않고 입안에서 녹는듯한 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

남은 고기는 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다만, 또띠아가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 타코는 반드시 드시기 직전에 조립하는 것이 가장 맛있습니다.