슈리소 아 봄베이루 (Chouriço à Bombeiro)

강렬한 불길 속에서 타닥타닥 소리를 내며 익어가는 훈제 소시지, 그 사이로 배어 나온 매콤한 기름이 껍질을 까맣고 바삭하게 구워냅니다. 코끝을 찌르는 진한 육향과 알코올의 향긋한 조화가 미각을 즉각적으로 자극합니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 537
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 15 g

재료

• 2 piece 초리조 ( 통째로 준비 )
• 100 ml 보드카 ( 플람베용 )
• 400 g 깜빠뉴 ( 슬라이스 )
• 100 ml 아구아르덴테

조리법

1. 초리조 손질하기

   과도를 사용해 초리조 전체에 1cm 간격으로 가로 칼집을 넣습니다. 이때 소시지가 끊어지지 않고 모양을 유지할 수 있도록 바닥 면은 남겨두고 칼집을 내는 것이 중요합니다.

2. 불 피울 준비하기

   포르투갈 전용 도기(아사도르)의 그릴 위에 초리조를 올립니다. 도기 바닥에 아구아르덴테(또는 보드카)를 붓습니다. 알코올이 고기에 직접 닿지 않으면서 바닥을 충분히 채울 정도면 적당합니다.

3. 화려한 불꽃 샤워와 굽기

   긴 성냥을 이용해 알코올에 불을 붙입니다. 불꽃이 초리조 껍질을 감싸는 동안 집게로 소시지를 자주 돌려가며 익혀주세요. 껍질이 부풀어 오르고 곳곳이 까맣게 그을리며 맛있는 기름이 배어 나오면 완성입니다.

셰프 팁

• 초리조가 충분히 그을리기 전에 불꽃이 먼저 꺼진다면, 알코올을 약간 더 보충하고 다시 불을 붙여주세요.
• 조리 직후 뜨거울 때 바로 드세요. 지글거리는 기름이 가득할 때 빵 위에 올려 썰어 먹어야 제맛입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 불꽃에 구워낸 직후의 바삭한 식감과 풍미가 핵심이므로 따로 보관하지 않는 것이 좋습니다.