포르투갈식 초리조 직화 구이, 슈히수 아사두

불길에 그을려 톡 터지는 껍질 속에는 훈연 향 가득한 고기와 매콤한 육즙이 숨어 있습니다. 구운 파프리카의 진한 풍미와 타오르는 알코올 향이 어우러진 포르투갈 선술집의 정취를 그대로 느껴보세요.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 424
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 14 g

재료

• 2 개 초리조 ( 통째로 준비 )
• 100 ml 보드카 ( 플랑베용 )
• 2 개 바게트 트라디시옹 ( 도톰하게 슬라이스 )
• 100 ml 아구아르덴테 ( 전통 아구아르덴치(Aguardente Bagaceira) )

조리법

1. 초리조 칼집 내기

   초리조의 등 부분을 따라 1cm 간격으로 가로 칼집을 넣어줍니다. 이때 완전히 자르지 않고 밑부분을 남겨두어야 그릴 위에서 모양이 흐트러지지 않고 안정적으로 구워집니다.

2. 플랑베 준비

   전용 점토 그릇(아사도르) 바닥에 보드카와 아구아르덴치를 붓습니다. 불길이 일정하고 밝게 타오를 수 있도록 바닥을 얇게 덮을 정도의 양이면 충분합니다.

3. 점화 및 굽기

   그릇 바닥의 알코올에 조심스럽게 불을 붙인 뒤, 그릴 위에 초리조를 올립니다. 불길이 고기에 닿으면서 지방이 지글지글 소리를 내며 녹아내리기 시작합니다.

4. 굴려가며 익히기

   집게를 이용해 초리조를 수시로 돌려가며 굽습니다. 껍질에 기포가 생기고 군데군데 까뭇하게 익어 바삭해질 때까지 충분히 불맛을 입혀줍니다.

5. 마무리 및 서빙

   불길이 잦아들고 껍질이 노릇하고 바삭하게 구워지면 초리조를 꺼냅니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 빵과 함께 내어, 매콤한 육즙까지 남김없이 즐기세요.

셰프의 팁

• 불길이 너무 일찍 꺼진다면 술을 그릴 아래로 살짝 보충해 주세요. 이때 고기 위에 직접 붓지 않도록 주의합니다.
• 고온의 플랑베 과정을 견딜 수 있도록 반드시 유약을 바른 전용 점토 그릇을 사용해야 안전합니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 구운 초리조는 식으면서 육질이 딱딱해질 수 있습니다.