포르투갈식 초리조 직화 구이, 슈히수 아사두

만드는 법

불길에 그을려 톡 터지는 껍질 속에는 훈연 향 가득한 고기와 매콤한 육즙이 숨어 있습니다. 구운 파프리카의 진한 풍미와 타오르는 알코올 향이 어우러진 포르투갈 선술집의 정취를 그대로 느껴보세요.

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   초리조의 등 부분을 따라 1cm 간격으로 가로 칼집을 넣어줍니다. 이때 완전히 자르지 않고 밑부분을 남겨두어야 그릴 위에서 모양이 흐트러지지 않고 안정적으로 구워집니다.

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   전용 점토 그릇(아사도르) 바닥에 보드카와 아구아르덴치를 붓습니다. 불길이 일정하고 밝게 타오를 수 있도록 바닥을 얇게 덮을 정도의 양이면 충분합니다.

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   그릇 바닥의 알코올에 조심스럽게 불을 붙인 뒤, 그릴 위에 초리조를 올립니다. 불길이 고기에 닿으면서 지방이 지글지글 소리를 내며 녹아내리기 시작합니다.

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   집게를 이용해 초리조를 수시로 돌려가며 굽습니다. 껍질에 기포가 생기고 군데군데 까뭇하게 익어 바삭해질 때까지 충분히 불맛을 입혀줍니다.

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   불길이 잦아들고 껍질이 노릇하고 바삭하게 구워지면 초리조를 꺼냅니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 빵과 함께 내어, 매콤한 육즙까지 남김없이 즐기세요.