차돌박이 구이와 특제 간장 소스

달궈진 불판 위에서 순식간에 말려 올라가며 익는 얇은 차돌박이의 매력. 고소한 지방이 사르르 녹아내려 풍미를 더하고, 새콤달콤한 간장 소스에 푹 찍어 먹으면 입안 가득 감칠맛이 폭발합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 745
• 단백질: 82 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 49 g

재료

• 600 g 소갈비구이 ( 아주 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 큰술 국간장
• 2 큰술 쌀식초
• 1 큰술 백설탕
• 1 큰술 참기름
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 작은술 참깨
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 600 g 차돌박이 ( 차돌박이용으로 아주 얇게 썬 것 )

조리법

1. 특제 간장 소스 만들기

   볼에 간장, 식초, 설탕, 참기름을 분량대로 넣고 섞어주세요. 마늘을 곱게 다져 넣은 뒤, 설탕이 완전히 녹아 소스가 부드럽게 어우러질 때까지 잘 저어줍니다.

2. 채소 손질 및 곁들이기

   대파를 얇게 송송 썰어 준비합니다. 일부는 소스에 섞어 풍미를 더하고, 나머지는 고기와 곁들일 수 있도록 따로 둡니다. 아삭한 파의 식감이 고소한 차돌박이와 완벽한 조화를 이룹니다.

3. 차돌박이 노릇하게 굽기

   팬이나 불판을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 차돌박이가 서로 겹치지 않게 한 점씩 올려주세요. 고기가 오그라들며 노릇해지면 즉시 뒤집습니다. 한 면당 1분 내외로 빠르게 익혀야 육즙이 가득하고 부드럽습니다.

셰프의 팁

• 고기를 올리기 전 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 지방이 즉시 구워지며 풍미가 살아납니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 올리지 마세요. 조금씩 나누어 구워야 높은 온도를 유지해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 얇게 썬 고기는 공기에 노출되면 금방 산화되어 신선도가 떨어질 수 있으니 주의하세요.