루세카테르(성 루치아 축일 사프란 빵)

만드는 법

얇고 노릇한 겉면 안에는 사프란 향이 밴 노란 빵결이 부드럽게 들어 있습니다. 소용돌이 한가운데 놓인 건포도가 버터 반죽과 대비되는 쫄깃한 식감을 냅니다.

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   큰 볼에 효모를 잘게 부숴 담습니다. 우유에 사프란을 넣고 손으로 만졌을 때 미지근한 정도로 데우되 끓이지 않습니다. 효모에 부어 완전히 풀어 줍니다.

2. 2

   버터를 녹여 볼에 넣습니다. 설탕, 달걀, 소금을 더하고 액체가 고르게 섞일 때까지 저어 줍니다.

3. 3

   밀가루를 조금씩 넣어 섞은 뒤, 반죽이 매끄럽고 부드러우며 균일해질 때까지 치댑니다. 덮어서 약 1시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

4. 4

   반죽을 12등분합니다. 각 조각을 길게 굴려 양 끝을 서로 반대 방향으로 말아 S자 모양을 만듭니다. 유산지를 깐 팬에 올리고 각 소용돌이 중심에 건포도 한 알을 놓습니다. 덮어서 30분간 발효시킵니다.

5. 5

   오븐을 225℃로 예열합니다. 윤기용 달걀을 풀어 건포도가 움직이지 않도록 빵 표면에 바릅니다. 8~10분간 표면이 노릇해질 때까지 굽고, 식힘망에 옮겨 식힙니다.