스웨덴 사프란 빵 루세카테르
40 min
총
4
명
866
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 250 ml우유
- 25 g생이스트 (부순 것)
- 75 g버터 (녹인 것)
- 125 g프로마쥬 블랑 (물기를 뺀 것)
- 75 g설탕
- 1 g샤프란 (설탕 한 꼬집과 빻은 것)
- 2 개달걀 (반죽용)
- 600 g밀가루 (약간의 오차 가능, 조금씩 넣기)
- 3 g소금
- 30 g건포도 (소용돌이에 눌러 넣기)
만드는 법
사프란으로 노랗게 물든 속살은 손으로 뜯으면 부드럽게 결이 풀립니다. 소용돌이 모양의 겉은 노릇하고 속은 촉촉하며, 향긋한 반죽 사이로 건포도의 새콤한 단맛이 느껴집니다.
- 1
큰 볼에 생이스트를 부숴 넣습니다. 우유와 버터를 데워 버터가 녹으면 불에서 내리세요. 뜨겁지 않게 식힌 뒤 이스트에 붓고 완전히 풀릴 때까지 저어줍니다.
- 2
사프란을 설탕 한 꼬집과 함께 빻아 액체에 섞습니다. 물기를 뺀 프로마주 블랑, 남은 설탕, 달걀, 소금을 넣습니다. 밀가루를 조금씩 더하며 부드럽고 약간 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댑니다. 덮어서 약 1시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 3
반죽을 8~10등분합니다. 각각 길게 밀어 양쪽 끝을 서로 반대 방향으로 말아 S자 모양을 만듭니다. 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 각 소용돌이의 가운데에 건포도를 눌러 넣습니다. 덮어서 30~45분 더 발효시킵니다.
- 4
오븐을 220℃로 예열합니다. 따로 둔 달걀을 풀어 빵 표면에 바릅니다. 8~10분간, 윗면이 노릇해지고 밑면에 옅은 색이 들 때까지 굽습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 우유 혼합물은 따뜻한 정도로만 데우세요. 너무 뜨거우면 이스트가 약해져 발효가 늦어집니다.
- 밀가루를 계량하고 조금 남겨두세요. 너무 많이 넣으면 빵 모양을 잡기도 전에 반죽이 퍽퍽해집니다.
- 모양을 잡은 뒤 건포도를 소용돌이 안에 단단히 눌러 넣어야 굽는 동안 빠지지 않습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
구운 당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 빵은 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일까지 보관하고, 낮은 온도의 오븐에서 잠깐 데우세요. 냉동 보관은 2개월까지 가능합니다.
