민스 파이

만드는 법

노릇하고 바삭한 페이스트리 껍질을 깨뜨리면 커런트, 건포도, 간 사과, 설탕에 절인 감귤 껍질을 채운 묵직한 속이 드러납니다. 브랜디와 레몬, 향신료가 과일에 향을 입히고, 소기름은 구워지는 동안 녹아 속을 결착합니다.

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   커런트, 건포도, 설타나, 설탕에 절인 껍질, 간 사과, 소기름, 흑설탕, 브랜디, 레몬즙과 제스트, 계피, 넛맥을 섞습니다. 덮어서 냉장고에 최소 12시간, 가능하면 24시간 둡니다.

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   볼에 밀가루를 담고 차가운 깍둑썰기 버터를 손끝으로 비벼 고슬고슬한 모래 같은 질감으로 만듭니다. 설탕을 섞은 뒤 노른자와 찬물을 넣습니다. 치대지 말고 한 덩어리로 모아 납작하게 만든 다음 감싸서 냉장고에서 30분 휴지합니다.

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   오븐을 200°C로 예열하고 12구 틀에 버터를 바릅니다. 반죽을 약 3mm 두께로 밀어 큰 원형 12개를 찍어 틀에 깔고, 덮개용 작은 원형이나 별 모양 12개를 찍습니다.

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   큰 반죽을 늘리지 않도록 틀에 눌러 담습니다. 가장자리까지 채우지 말고 속을 나누어 담은 뒤 작은 원형이나 별 모양 반죽을 덮습니다. 가장자리를 가볍게 눌러 붙이고 달걀물을 바릅니다.

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   200°C 오븐에서 18~20분, 가장자리가 진한 황금빛을 띠고 덮개가 만졌을 때 단단해질 때까지 굽습니다. 틀에서 몇 분 식힌 뒤 꺼냅니다.