영국식 민스파이

만드는 법

노릇하게 구운 쇼트크러스트 페이스트리가 바삭하게 부서지며, 건포도와 간 사과가 든 짙고 윤기 나는 속을 드러냅니다. 오렌지 향과 계피, 육두구, 브랜디 향이 배어 있고 레몬즙이 단맛을 잡아줍니다.

1. 1

   볼에 커런트, 건포도, 설타나, 다진 설탕절임 감귤 껍질, 사과, 소기름, 황설탕, 오렌지 제스트, 레몬즙, 브랜디, 계피, 육두구를 넣고 섞습니다. 과일에 재료가 고루 묻으면 반죽을 준비하는 동안 그대로 둡니다.

2. 2

   큰 볼에 밀가루와 설탕을 섞습니다. 차가운 깍둑 썬 버터를 넣고 손끝으로 밀가루와 비벼 고운 빵가루 같은 질감이 될 때까지 섞습니다. 큰 버터 덩어리가 남지 않게 합니다.

3. 3

   달걀을 풀어 절반을 차가운 물과 함께 가루 혼합물에 넣습니다. 치대지 말고 재빨리 뭉쳐 공 모양으로 만듭니다. 남은 달걀은 표면에 바르도록 따로 둡니다. 반죽을 납작하게 눌러 원반 모양으로 만든 뒤 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

4. 4

   오븐을 200 °C로 예열합니다. 반죽을 밀어 머핀 틀의 구멍을 덮을 큰 원 8개와 뚜껑용 작은 원 8개를 찍어냅니다. 큰 원을 틀에 깔고 속을 넘치지 않게 나눈 뒤 작은 원을 덮습니다. 가장자리를 눌러 붙이고 뚜껑마다 작은 칼집을 냅니다.

5. 5

   남겨 둔 달걀을 뚜껑에 바릅니다. 18~22분간 구워 반죽이 고르게 노릇해지고 가장자리가 단단해지면 꺼냅니다. 바닥이 굳도록 틀 안에서 잠시 식힌 뒤 꺼냅니다.