라바시 브레드

만드는 법

종잇장처럼 얇고 부드러우며, 노릇노릇한 기포가 먹음직스럽게 박힌 납작빵입니다. 쫄깃하고 유연한 식감 덕분에 돌돌 말아도 잘 찢어지지 않으며, 고소한 밀향과 올리브유의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   미지근한 생수에 신선한 생이스트를 넣고 녹입니다. 표면에 보글보글 작은 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

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   믹싱 볼에 밀가루, 회색 천일염, 올리브유를 넣고 효모 물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손바닥에 달라붙지 않을 때까지 조리대 위에서 힘있게 치대어 줍니다.

3. 3

   반죽을 매끄럽게 둥글려 기름을 살짝 바른 용기에 담고, 젖은 면보를 덮어줍니다. 따뜻한 곳에서 반죽 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

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   주먹으로 가볍게 눌러 반죽의 가스를 뺍니다. 달걀 크기 정도로 떼어낸 뒤, 매끄럽게 둥글려 다시 면보 아래에서 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 반죽을 밀 때 수월합니다.

5. 5

   조리대에 덧가루를 뿌립니다. 반죽을 하나씩 가져와 밀대로 최대한 얇게, 반대편이 비칠 정도로 밀어줍니다. 모양은 취향에 따라 타원형이나 직사각형으로 잡습니다.

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   기름을 두르지 않은 넓은 팬을 강불로 달굽니다. 반죽을 올리고 기포가 올라오며 바닥에 노릇한 반점이 생기면 즉시 뒤집습니다. 뒷면도 30초 정도 짧게 구워 완성합니다.