라바시 브레드

종잇장처럼 얇고 부드러우며, 노릇노릇한 기포가 먹음직스럽게 박힌 납작빵입니다. 쫄깃하고 유연한 식감 덕분에 돌돌 말아도 잘 찢어지지 않으며, 고소한 밀향과 올리브유의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 339
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 6 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 10 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 1.3 작은술 회색 천일염 ( 고운 )
• 1.3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽용 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근한 생수에 신선한 생이스트를 넣고 녹입니다. 표면에 보글보글 작은 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   믹싱 볼에 밀가루, 회색 천일염, 올리브유를 넣고 효모 물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손바닥에 달라붙지 않을 때까지 조리대 위에서 힘있게 치대어 줍니다.

3. 1차 발효

   반죽을 매끄럽게 둥글려 기름을 살짝 바른 용기에 담고, 젖은 면보를 덮어줍니다. 따뜻한 곳에서 반죽 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

4. 분할 및 휴지

   주먹으로 가볍게 눌러 반죽의 가스를 뺍니다. 달걀 크기 정도로 떼어낸 뒤, 매끄럽게 둥글려 다시 면보 아래에서 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 반죽을 밀 때 수월합니다.

5. 얇게 밀기

   조리대에 덧가루를 뿌립니다. 반죽을 하나씩 가져와 밀대로 최대한 얇게, 반대편이 비칠 정도로 밀어줍니다. 모양은 취향에 따라 타원형이나 직사각형으로 잡습니다.

6. 기름 없이 굽기

   기름을 두르지 않은 넓은 팬을 강불로 달굽니다. 반죽을 올리고 기포가 올라오며 바닥에 노릇한 반점이 생기면 즉시 뒤집습니다. 뒷면도 30초 정도 짧게 구워 완성합니다.

셰프의 팁

• 다 구워진 빵은 즉시 깨끗하고 젖은 면보에 차곡차곡 쌓아두세요. 그래야 수분이 유지되어 마지막까지 부드럽게 즐길 수 있습니다.
• 빵이 너무 건조해졌다면, 다시 데우기 전에 분무기로 물을 살짝 뿌려주면 금세 촉촉함이 살아납니다.
• 반죽을 고르게 미는 것이 핵심입니다. 반죽 너머가 투명하게 보일 정도의 두께가 가장 이상적입니다.

보관 방법

실온에서 밀폐된 봉지에 담아 2일간 보관 가능하며, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 두고 드실 수 있습니다.