브라질식 라바나다

포크를 대면 노릇하고 바삭한 겉면이 갈라지고, 연유를 머금은 두툼하고 부드러운 빵 속이 드러납니다. 따뜻한 표면에 계피 설탕이 달라붙고 튀긴 빵의 구수한 향이 올라옵니다.

조리법

1. 바게트 썰기

   딱딱해진 바게트를 약 2cm 두께로 비스듬히 썹니다. 우유에 담가도 부서지지 않도록 속살이 온전하게 남게 썰어 주세요.

2. 적실 재료 준비하기

   오목한 접시에 우유와 가당 연유를 넣고 고르게 섞습니다. 다른 접시에서 달걀을 흰자와 노른자가 풀릴 정도로만 휘젓습니다.

3. 빵을 적셔 달걀물 입히기

   빵을 한 장씩 우유 혼합물에 담가 속이 촉촉해지되 형태가 무너지지 않을 때 건져냅니다. 물기를 잠시 빼고 양면에 달걀물을 입힙니다.

4. 튀겨 계피 설탕 묻히기

   프라이팬에 기름을 2~3cm 깊이로 붓고 달굽니다. 빵을 조금씩 넣어 밑면이 노릇해지면 뒤집고, 양면이 고르게 갈색이 날 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 설탕과 계피를 섞습니다. 따뜻할 때 묻혀 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.

셰프의 팁

• 충분히 굳은 바게트를 사용하세요. 신선한 빵은 우유 혼합물에 담그면 너무 빨리 물러집니다.
• 한 번에 많이 튀기지 마세요. 팬이 가득 차면 기름 온도가 떨어져 빵이 노릇해지기 전에 기름을 흡수합니다.
• 튀긴 직후 따뜻할 때 계피 설탕을 묻혀야 표면에 고르게 붙습니다.

보관 방법

가급적 만든 당일에 먹습니다. 남은 것은 냉장고에서 최대 24시간 보관하고, 겉면을 살리도록 오븐에서 짧게 데우세요.