스페인식 삼왕절 케이크

만드는 법

겉은 노릇하고 속은 탄력 있게 부드러운 브리오슈 링입니다. 설탕에 절인 과일과 아몬드 슬라이스를 얹고, 오렌지와 레몬 제스트, 오렌지꽃 물의 향을 담았습니다. 굵은 설탕이 씹힐 때 바삭한 식감을 더합니다.

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   미지근한 우유에 생이스트를 풀어 둡니다. 큰 볼에 강력분, 설탕, 소금을 섞고 달걀, 오렌지꽃 물, 오렌지와 레몬 제스트를 넣습니다. 이스트를 푼 우유를 부어 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

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   반죽이 고르게 섞이면 부드럽게 한 버터를 여러 번 나누어 넣습니다. 10~15분 더 반죽해 표면이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 옆면에서 조금씩 떨어지도록 합니다.

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   볼을 덮어 따뜻한 곳에 약 2시간 두고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.

4. 4

   반죽을 눌러 가스를 빼고 둥글게 모읍니다. 가운데에 구멍을 내어 넓히고 고리 모양으로 만듭니다. 말린 콩을 반죽 아래쪽으로 넣습니다. 유산지를 깐 팬에 올리고 덮어 약 1시간, 눈에 띄게 부풀 때까지 2차 발효합니다.

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   오븐을 180°C로 예열합니다. 남은 달걀을 풀어 고리 표면에 조심스럽게 바릅니다. 설탕에 절인 과일, 아몬드 슬라이스, 굵은 설탕을 올립니다. 전체가 고르게 노릇해질 때까지 20~25분 굽고, 식힘망에서 식힙니다.