야들야들하고 촉촉한 정통 수육

뭉근하게 삶아내어 비계는 투명하고 살코기는 입안에서 녹아내릴 듯 부드러운 삼겹살 수육입니다. 구수한 된장과 알싸한 통후추의 풍미가 고기 깊숙이 배어들어 남다른 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 65 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1424
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 134 g

재료

• 1 kg 삼겹살 ( 통삼겹살 그대로 )
• 1 piece 황양파 ( 반으로 잘라서 )
• 1 piece 대파 ( 흰 부분만 준비 )
• 5 piece 마늘 ( 가볍게 으깬 마늘 )
• 2 tbsp 된장
• 100 ml 청주
• 1 tbsp 분쇄 커피
• 10 piece 통흑후추
• 200 g 김치 ( 곁들임용 김치 )
• 4 tbsp 쌈장 ( 양념 쌈장 )
• 30 g 생강 ( 편으로 썰어서 )

조리법

1. 고기 초벌 삶기

   넉넉한 양의 끓는 물에 통삼겹살을 넣고 5분간 데쳐주세요. 이 과정은 고기의 겉면을 탄탄하게 잡아 육즙을 가두고 불순물을 말끔히 제거해줍니다. 데친 고기는 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다.

2. 향신 재료와 육수 준비

   깨끗이 씻은 냄비에 물 2리터를 붓습니다. 반으로 자른 양파, 대파 흰 부분, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강, 된장, 맛술, 커피 가루, 통후추를 모두 넣고 센 불에서 한소끔 끓여냅니다.

3. 뭉근하게 삶아내기

   육수가 끓어오르면 고기를 넣고 불을 줄여 은근한 온도에서 삶아줍니다. 뚜껑을 덮고 45~50분 정도 푹 익히세요. 젓가락으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 가장 맛있는 상태입니다.

4. 뜸 들이기와 썰기

   다 익은 고기는 바로 썰지 말고 도마 위에서 10분 정도 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 5mm 정도 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 김이 모락모락 나며 윤기가 흐르는 수육이 완성됩니다.

셰프 팁

• 커피 가루는 고기에 먹음직스러운 색을 입히고 돼지고기 특유의 잡내를 잡는 데 탁월합니다. 커피 향은 남지 않으니 걱정 마세요.
• 삶은 직후 고기를 잠시 휴지(Resting)시키면 육즙이 고루 퍼져 훨씬 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
• 신선한 쌈 채소에 잘 익은 김치와 쌈장을 곁들여 먹으면 수육의 풍미가 배가됩니다.

보관 방법

남은 수육은 삶았던 육수를 조금 곁들여 냉장 보관해야 마르지 않습니다. 다시 드실 때는 찜기에 살짝 쪄내면 처음처럼 야들야들하게 즐길 수 있습니다.