전통 요르단 양고기 만사프

만드는 법

입안에서 결대로 부드럽게 풀리는 양고기에 진하고 새콤한 요거트 소스가 어우러진 요르단의 정수입니다. 향긋한 황금빛 강황 밥이 든든하게 받쳐주고, 노릇하게 볶은 잣의 고소한 식감이 풍미의 정점을 찍어줍니다.

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   큼직한 냄비에 양고기를 담고 찬물을 충분히 부어 끓입니다. 물이 끓어오르며 위로 뜨는 거품과 불순물을 꼼꼼히 걷어내야 깔끔하고 깊은 육수 맛을 낼 수 있습니다.

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   양파, 시나몬 스틱, 카다멈, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 스르르 분리될 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 삶아줍니다.

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   뜨거운 물에 불려둔 자미드를 믹서에 갈아 곱게 만듭니다. 여기에 그리스 요거트와 달걀을 섞은 뒤 중불에서 가열합니다. 이때 소스가 엉기거나 분리되지 않도록 한 방향으로 계속 저어가며 끓이는 것이 핵심입니다.

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   뜨거운 요거트 소스에 미리 끓여둔 양고기 육수 두 국자를 부어 잘 섞어줍니다. 익힌 양고기를 소스에 넣고 맛이 충분히 배어들도록 잠시 더 졸여 풍미를 입힙니다.

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   강황과 기(Ghee) 버터를 넣어 고슬고슬하게 밥을 짓습니다. 넓은 접시 바닥에 피타 브레드를 깔고 소스를 살짝 적신 뒤, 그 위에 밥과 고기를 차례로 올립니다. 마지막으로 볶은 잣과 아몬드를 듬뿍 뿌려 완성합니다.