전통 요르단 양고기 만사프

입안에서 결대로 부드럽게 풀리는 양고기에 진하고 새콤한 요거트 소스가 어우러진 요르단의 정수입니다. 향긋한 황금빛 강황 밥이 든든하게 받쳐주고, 노릇하게 볶은 잣의 고소한 식감이 풍미의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 2091
• 단백질: 97 g
• 탄수화물: 168 g
• 지방: 108 g

재료

• 1 kg 양 어깨살 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 1 kg 플레인 그릭 요거트 ( 멍울 없이 부드럽게 풀기 )
• 500 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 준비 )
• 50 g 기 버터 ( 부드럽게 녹이기 )
• 1 개 달걀 ( 곱게 풀기 )
• 1 개 황양파 ( 4등분하기 )
• 1 작은술 강황 가루
• 50 g 잣 ( 마른 팬에 노릇하게 볶기 )
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 껍질을 벗겨 노릇하게 볶기 )
• 2 개 피타 브레드 ( 반으로 가르기 )
• 5 개 카다멈 ( 알갱이 그대로 사용 )
• 1 개 계피 스틱
• 2 개 월계수 잎
• 5 개 통흑후추
• 1 꼬집 회색 천일염
• 250 g 자미드 ( 물에 불려 곱게 갈기 )

조리법

1. 고기 데쳐내기

   큼직한 냄비에 양고기를 담고 찬물을 충분히 부어 끓입니다. 물이 끓어오르며 위로 뜨는 거품과 불순물을 꼼꼼히 걷어내야 깔끔하고 깊은 육수 맛을 낼 수 있습니다.

2. 향신료와 함께 뭉근하게 끓이기

   양파, 시나몬 스틱, 카다멈, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 스르르 분리될 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 삶아줍니다.

3. 자미드와 요거트 베이스 준비

   뜨거운 물에 불려둔 자미드를 믹서에 갈아 곱게 만듭니다. 여기에 그리스 요거트와 달걀을 섞은 뒤 중불에서 가열합니다. 이때 소스가 엉기거나 분리되지 않도록 한 방향으로 계속 저어가며 끓이는 것이 핵심입니다.

4. 소스 농도 조절 및 고기 졸이기

   뜨거운 요거트 소스에 미리 끓여둔 양고기 육수 두 국자를 부어 잘 섞어줍니다. 익힌 양고기를 소스에 넣고 맛이 충분히 배어들도록 잠시 더 졸여 풍미를 입힙니다.

5. 강황 밥 짓기와 플레이팅

   강황과 기(Ghee) 버터를 넣어 고슬고슬하게 밥을 짓습니다. 넓은 접시 바닥에 피타 브레드를 깔고 소스를 살짝 적신 뒤, 그 위에 밥과 고기를 차례로 올립니다. 마지막으로 볶은 잣과 아몬드를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 요거트 소스를 끓일 때는 반드시 한 방향으로만 저어주세요. 중간에 멈추거나 방향을 바꾸면 소스가 덩어리질 수 있습니다.
• 밥은 평소보다 살짝 고슬고슬한 '알 덴테' 상태일 때 불을 끄는 것이 좋습니다. 서빙 직전 소스를 머금으며 완벽한 식감이 완성됩니다.

보관 방법

남은 고기와 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 다시 드실 때는 냄비에서 약불로 천천히 데우고, 소스가 너무 되직해졌다면 물이나 육수를 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.