야들야들하고 촉촉한 수육, 보쌈

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 투명하고 찰진 비계의 완벽한 조화. 구수한 된장과 팔각의 깊은 풍미가 고기 속까지 배어든 보쌈입니다. 아삭한 쌈 채소와 함께 곁들여 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1495
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 137 g

재료

• 1 kg 삼겹살 ( 통삼겹살 그대로 )
• 1 piece 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 6 piece 마늘 ( 가볍게 으깬 것 )
• 2 tbsp 된장
• 2 tbsp 국간장
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 분쇄 커피
• 10 piece 통흑후추
• 2 piece 팔각
• 1 piece 버터헤드 상추 ( 깨끗이 씻은 쌈 채소 )
• 200 g 김치
• 100 g 쌈장
• 30 g 생강 ( 편으로 썰기 )
• 2 tbsp 새우젓 ( 곁들임용 )

조리법

1. 고기 데치기

   끓는 물에 삼겹살을 넣고 5분간 데쳐주세요. 이 과정은 고기의 불순물을 제거해 깔끔한 육수를 내기 위한 필수 단계입니다. 데친 고기는 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다.

2. 비법 육수 준비하기

   큰 냄비에 물 2리터를 붓고 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강, 통후추, 팔각을 넣습니다. 여기에 된장, 간장, 흑설탕, 그리고 커피 가루를 넣어 한소끔 끓여주세요.

3. 뭉근하게 삶기

   육수가 팔팔 끓어오르면 데쳐둔 삼겹살을 넣습니다. 불을 줄여 뭉근하게 약 50분간 삶아주세요. 젓가락이나 칼끝으로 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 알맞게 익은 상태입니다.

4. 뜸 들이기와 썰기

   잘 익은 고기를 건져 알루미늄 호일로 덮고 10분 정도 뜸을 들여 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 고기를 5mm 두께로 먹기 좋게 썰어낸 뒤 싱싱한 쌈 채소, 김치, 쌈장, 새우젓을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 커피 가루는 맛을 내기보다 고기의 누린내를 완벽히 잡고, 먹음직스러운 갈색빛을 입히는 데 아주 유용합니다.
• 고기를 너무 일찍 썰면 육즙이 빠져나가 겉면이 마를 수 있으니, 상에 내기 직전에 써는 것이 가장 좋습니다.
• 상추나 배춧잎 위에 부드러운 수육 한 점, 쌈장, 보쌈김치, 그리고 흰 쌀밥을 조금 얹어 한입 가득 쌈으로 즐겨보세요.

보관 방법

남은 고기는 육수에 담긴 채로 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3일까지 신선합니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다 찜기에 살짝 쪄내야 특유의 야들야들한 식감이 살아납니다.