베트남식 비빔 쌀국수, 까오라우
60 min
총
4
명
1,117
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g돼지 안심 (통째로)
- 400 g넓은 쌀국수 (불린 상태)
- 100 ml간장
- 2 큰술황설탕
- 1 작은술오향가루
- 3 개마늘 (으깬 것)
- 2 개팔각
- 1 개계피 스틱
- 2 큰술땅콩유
- 200 g콩나물 (데친 것)
- 0.5 개민트 (잎만 준비)
- 0.5 개고수 (다진 것)
- 1 개버터헤드 상추 (채 썬 것)
- 4 개밀 크래커 (큼직하게 부순 것)
- 400 g까오러우 (불려서 찐 것)
만드는 법
오향(Five-spice) 소스가 깊게 밴 부드러운 돼지 안심과 쫄깃하고 도톰한 면발의 환상적인 조화. 여기에 신선한 허브와 바삭한 크래커가 더해져 풍부한 감칠맛과 다채로운 식감을 선사하는 호이안의 대표 요리입니다.
- 1
간장, 흑설탕, 으깬 마늘, 오향 분말을 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 돼지 안심에 양념이 깊게 배도록 충분히 발라 잠시 재워둡니다.
- 2
팬에 땅콩기름을 두르고 열이 올라오면 돼지고기를 올립니다. 육즙이 캐러멜라이징되어 팬 바닥에 진득하게 눌어붙을 때까지 모든 면을 노릇하게 구워줍니다.
- 3
팔각, 계피, 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 고기를 빈틈없이 감쌀 때까지 충분히 졸여주세요.
- 4
까오라우 면은 김이 오른 찜기에 쪄서 특유의 탄력 있는 식감을 살려줍니다. 숙주는 끓는 물에 살짝 데치고 상추, 민트, 고수는 깨끗이 씻어 준비합니다. 크래커는 큼직하게 부숴둡니다.
- 5
그릇 바닥에 면과 숙주를 먼저 담습니다. 그 위에 얇게 썬 돼지고기를 올리고 감칠맛 나는 졸인 소스를 한 스푼 끼얹은 뒤, 신선한 허브와 바삭한 크래커를 곁들여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 돼지고기를 졸이고 남은 소스는 절대 버리지 마세요. 면의 풍미를 결정짓는 핵심 비법입니다.
- 고기는 카르파초처럼 최대한 얇게 썰어야 소스가 듬뿍 배어들어 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
고기는 소스와 함께 냉장 보관하세요. 허브와 크래커는 먹기 직전에 곁들여야 특유의 신선함과 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
4.2
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