베트남식 비빔 쌀국수, 까오라우

오향(Five-spice) 소스가 깊게 밴 부드러운 돼지 안심과 쫄깃하고 도톰한 면발의 환상적인 조화. 여기에 신선한 허브와 바삭한 크래커가 더해져 풍부한 감칠맛과 다채로운 식감을 선사하는 호이안의 대표 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1157
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 186 g
• 지방: 19 g

재료

• 500 g 돼지 안심 ( 통째로 )
• 400 g 넓은 쌀국수 ( 불린 상태 )
• 100 ml 간장
• 2 tbsp 황설탕
• 1 tsp 오향가루
• 3 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 2 piece 팔각
• 1 piece 계피 스틱
• 2 tbsp 땅콩유
• 200 g 콩나물 ( 데친 것 )
• 0.5 piece 민트 ( 잎만 준비 )
• 0.5 piece 고수 ( 다진 것 )
• 1 piece 버터헤드 상추 ( 채 썬 것 )
• 4 piece 밀 크래커 ( 큼직하게 부순 것 )
• 400 g 까오러우 ( 불려서 찐 것 )

조리법

1. 돼지고기 밑간하기

   간장, 흑설탕, 으깬 마늘, 오향 분말을 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 돼지 안심에 양념이 깊게 배도록 충분히 발라 잠시 재워둡니다.

2. 고기 노릇하게 굽기

   팬에 땅콩기름을 두르고 열이 올라오면 돼지고기를 올립니다. 육즙이 캐러멜라이징되어 팬 바닥에 진득하게 눌어붙을 때까지 모든 면을 노릇하게 구워줍니다.

3. 소스 졸여내기

   팔각, 계피, 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 고기를 빈틈없이 감쌀 때까지 충분히 졸여주세요.

4. 면과 고명 손질

   까오라우 면은 김이 오른 찜기에 쪄서 특유의 탄력 있는 식감을 살려줍니다. 숙주는 끓는 물에 살짝 데치고 상추, 민트, 고수는 깨끗이 씻어 준비합니다. 크래커는 큼직하게 부숴둡니다.

5. 정갈하게 담아내기

   그릇 바닥에 면과 숙주를 먼저 담습니다. 그 위에 얇게 썬 돼지고기를 올리고 감칠맛 나는 졸인 소스를 한 스푼 끼얹은 뒤, 신선한 허브와 바삭한 크래커를 곁들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 돼지고기를 졸이고 남은 소스는 절대 버리지 마세요. 면의 풍미를 결정짓는 핵심 비법입니다.
• 고기는 카르파초처럼 최대한 얇게 썰어야 소스가 듬뿍 배어들어 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

고기는 소스와 함께 냉장 보관하세요. 허브와 크래커는 먹기 직전에 곁들여야 특유의 신선함과 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.