스페인식 문어 샐러드

만드는 법

진주빛 감도는 야들야들한 문어 숙회와 입안에서 녹아내리는 감자의 환상적인 조화. 향긋한 올리브 오일과 훈제 파프리카 가루의 깊은 풍미가 오감을 자극하며, 산뜻한 산미로 깔끔하게 마무리되는 일품 요리입니다.

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   넉넉한 양의 소금을 넣은 끓는 물에 문어를 푹 담가 삶아줍니다. 칼로 찔러보았을 때 마치 버터처럼 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가는 상태가 될 때까지 익히는 것이 핵심입니다.

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   문어를 삶아낸 육수에 감자를 껍질째 넣어 익혀주세요. 도톰하게 썰었을 때 모양이 뭉개지지 않으면서도 속은 포실하고 부드럽게 익어야 최상의 식감을 낼 수 있습니다.

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   삶은 문어 다리는 2cm 두께의 한입 크기로 썰어줍니다. 적양파와 파프리카는 일정한 크기로 잘게 다지고, 이탈리안 파슬리는 향이 잘 배어 나오도록 거칠게 다져 준비합니다.

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   볼에 손질한 문어와 채소를 담고 엑스트라 버진 올리브 오일과 식초를 넉넉히 두릅니다. 요리가 짙은 황토색 빛을 띨 때까지 훈제 파프리카 가루를 고루 뿌린 뒤, 천일염 한 꼬집으로 감칠맛을 더해 마무리합니다.