포르투갈식 문어 샐러드

입안에서 야들야들하게 녹아내리는 문어 숙회에 산뜻한 식초의 산미와 아삭한 파프리카의 식감을 더했습니다. 여기에 풍미 가득한 엑스트라 버진 올리브유가 모든 재료를 부드럽게 감싸 안으며 향긋한 맛의 조화를 완성합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 463
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 27 g

재료

• 1.2 kg 문어 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 양파 ( 한 알은 삶기용, 한 알은 잘게 다짐 )
• 2 piece 월계수 잎
• 1 piece 피망 ( 잘게 다짐 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 잘게 다짐 )
• 3 piece 마늘 ( 심지 제거 후 곱게 다짐 )
• 1 piece 파슬리 ( 다짐 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 문어 삶기

   커다란 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 끓이고, 양파 한 알과 월계수 잎을 넣은 뒤 문어를 담급니다. 문어 다리의 가장 두꺼운 부분에 칼날을 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어갈 정도가 될 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

2. 먹기 좋게 손질하기

   삶은 문어는 건져내어 한 김 식힙니다. 다리 부분을 2cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 껍질 부분에 깊은 감칠맛이 응축되어 있으니 벗겨내지 말고 그대로 사용하는 것이 좋습니다.

3. 가니시 준비하기

   남은 양파 한 알과 청피망, 홍피망, 파슬리를 잘게 다져줍니다. 마늘은 쓴맛을 내는 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

4. 드레싱 버무리기

   넉넉한 볼에 손질한 문어와 채소를 담습니다. 올리브유와 레드 와인 식초를 붓고, 천일염과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 모든 재료에 오일의 윤기가 골고루 입혀지도록 잘 버무려 마무리합니다.

셰프 팁

• 문어를 삶을 때 물에 소금을 절대 넣지 마세요. 소금기가 닿으면 문어 살이 금방 단단해지고 질겨집니다.
• 생물 문어를 사용할 경우 조리 24시간 전에 미리 얼려두면 섬유질이 끊어져 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 완성된 샐러드는 냉장고에서 2시간 정도 숙성시켜 드세요. 드레싱의 풍미가 문어 속까지 깊게 배어들어 더욱 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 48시간까지 신선도가 유지됩니다. 조리 후에는 식감이 변할 수 있으므로 냉동 보관하지 마세요.