포르투갈식 문어 샐러드

만드는 법

입안에서 야들야들하게 녹아내리는 문어 숙회에 산뜻한 식초의 산미와 아삭한 파프리카의 식감을 더했습니다. 여기에 풍미 가득한 엑스트라 버진 올리브유가 모든 재료를 부드럽게 감싸 안으며 향긋한 맛의 조화를 완성합니다.

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   커다란 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 끓이고, 양파 한 알과 월계수 잎을 넣은 뒤 문어를 담급니다. 문어 다리의 가장 두꺼운 부분에 칼날을 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어갈 정도가 될 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

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   삶은 문어는 건져내어 한 김 식힙니다. 다리 부분을 2cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 껍질 부분에 깊은 감칠맛이 응축되어 있으니 벗겨내지 말고 그대로 사용하는 것이 좋습니다.

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   남은 양파 한 알과 청피망, 홍피망, 파슬리를 잘게 다져줍니다. 마늘은 쓴맛을 내는 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

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   넉넉한 볼에 손질한 문어와 채소를 담습니다. 올리브유와 레드 와인 식초를 붓고, 천일염과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 모든 재료에 오일의 윤기가 골고루 입혀지도록 잘 버무려 마무리합니다.