폴보 아 라가레이로 (Polvo à Lagareiro)

진주빛 속살을 자랑하는 부드러운 문어 다리와 황금빛 마늘향이 밴 올리브유의 풍미. 여기에 포슬포슬하게 으깬 알감자가 소스를 듬뿍 머금어 완성되는 투박하면서도 강렬한 포르투갈의 맛을 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 70 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 944
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 67 g

재료

• 1200 g 문어 ( 깨끗하게 손질된 상태 )
• 800 g 햇감자 ( 껍질째 통으로 )
• 8 개 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 250 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 양파 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 3 개 월계수 잎
• 12 개 블랙 올리브 선택 사항 ( 통째로 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추 ( 갈아서 사용 )
• 1 개 파슬리 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 문어 삶기

   커다란 냄비에 물을 붓고(소금은 넣지 마세요), 문어와 통양파, 월계수 잎을 넣습니다. 가장 두꺼운 다리 부분을 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다.

2. 감자 준비하기

   알감자는 껍질째 깨끗이 씻어 준비합니다. 천일염 위로 감자를 굴려 골고루 묻힌 뒤, 200°C 예열된 오븐에서 구워주세요. 속은 포슬포슬하게 익고 껍질은 살짝 쭈글해질 때가 적당합니다.

3. 감자 으깨기

   오븐에서 꺼낸 감자를 숟가락이나 손바닥으로 가볍게 툭 눌러줍니다. 감자가 완전히 으깨지지 않으면서도 살짝 터진 틈 사이로 올리브유가 충분히 스며들게 하는 것이 포인트입니다.

4. 재료 담기

   널찍한 오븐용 그릇 중앙에 문어를 놓고 주변에 감자를 둘러줍니다. 슬라이스한 마늘과 블랙 올리브를 넉넉히 뿌린 다음, 엑스트라 버진 올리브유를 모든 재료가 푹 잠길 정도로 충분히 부어주세요.

5. 마무리 오븐 구이

   다시 오븐에 넣어 15분간 더 구워냅니다. 마늘이 노릇하고 바삭하게 익고 기름이 보글보글 끓어오르면 완성입니다. 신선한 파슬리 가루와 후추를 톡톡 뿌려 마무리하세요.

셰프의 팁

• 문어를 삶을 때 소금을 절대 넣지 마세요. 문어 자체에서 나오는 짭조름한 바다의 맛만으로도 간이 충분합니다.
• 생물 문어는 요리 전 24시간 동안 얼려두는 것이 좋습니다. 냉동 과정에서 섬유질이 파괴되어 훨씬 더 야들야들하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드실 때는 팬에 남은 기름과 함께 약불에서 살짝 데워주면 감자의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.