폴보 아 라가레이로 (Polvo à Lagareiro)

만드는 법

진주빛 속살을 자랑하는 부드러운 문어 다리와 황금빛 마늘향이 밴 올리브유의 풍미. 여기에 포슬포슬하게 으깬 알감자가 소스를 듬뿍 머금어 완성되는 투박하면서도 강렬한 포르투갈의 맛을 만나보세요.

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   커다란 냄비에 물을 붓고(소금은 넣지 마세요), 문어와 통양파, 월계수 잎을 넣습니다. 가장 두꺼운 다리 부분을 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다.

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   알감자는 껍질째 깨끗이 씻어 준비합니다. 천일염 위로 감자를 굴려 골고루 묻힌 뒤, 200°C 예열된 오븐에서 구워주세요. 속은 포슬포슬하게 익고 껍질은 살짝 쭈글해질 때가 적당합니다.

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   오븐에서 꺼낸 감자를 숟가락이나 손바닥으로 가볍게 툭 눌러줍니다. 감자가 완전히 으깨지지 않으면서도 살짝 터진 틈 사이로 올리브유가 충분히 스며들게 하는 것이 포인트입니다.

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   널찍한 오븐용 그릇 중앙에 문어를 놓고 주변에 감자를 둘러줍니다. 슬라이스한 마늘과 블랙 올리브를 넉넉히 뿌린 다음, 엑스트라 버진 올리브유를 모든 재료가 푹 잠길 정도로 충분히 부어주세요.

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   다시 오븐에 넣어 15분간 더 구워냅니다. 마늘이 노릇하고 바삭하게 익고 기름이 보글보글 끓어오르면 완성입니다. 신선한 파슬리 가루와 후추를 톡톡 뿌려 마무리하세요.