갈리시아풍 문어 요리 (뽈뽀)

만드는 법

야들야들하게 삶아낸 문어와 포실포실한 감자의 환상적인 조화. 훈연 파프리카 가루와 엑스트라 버진 올리브유가 어우러져 스페인 바다의 깊은 풍미를 그대로 식탁 위로 옮겨다 줍니다.

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   큼직한 냄비에 물을 넉넉히 붓고 양파와 월계수 잎을 넣어 끓입니다. 문어 머리 부분을 잡고 끓는 물에 다리 쪽만 넣었다 뺐다를 3번 반복해 주세요. 이 과정을 통해 다리가 예쁘게 돌돌 말리며 탄력 있는 식감이 자리를 잡습니다.

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   이제 문어를 물에 완전히 잠기도록 넣고 불을 줄여 약 40분간 뭉근하게 삶아줍니다. 가장 두꺼운 다리 부분을 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 완벽하게 익은 상태입니다.

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   잘 삶아진 문어는 잠시 건져두고, 문어 육수가 진하게 우러난 그 물에 슬라이스한 감자를 넣습니다. 감자가 뭉개지지 않으면서도 속까지 포실하게 익을 때까지 삶아주세요.

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   삶은 문어 다리를 주방 가위를 이용해 1cm 두께로 송송 썹니다. 접시에 삶은 감자를 넓게 깔고 그 위에 문어를 소복하게 올린 뒤, 올리브유를 듬뿍 두르고 훈연 파프리카 가루와 천일염을 솔솔 뿌려 마무리합니다.