갈리시아풍 문어 요리 (뽈뽀)

야들야들하게 삶아낸 문어와 포실포실한 감자의 환상적인 조화. 훈연 파프리카 가루와 엑스트라 버진 올리브유가 어우러져 스페인 바다의 깊은 풍미를 그대로 식탁 위로 옮겨다 줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 418
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 17 g

재료

• 1 kg 문어 ( 깨끗하게 손질된 것 )
• 500 g 감자 ( 껍질을 벗겨 1cm 두께로 슬라이스한 것 )
• 1 piece 양파 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 통째로 준비 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 고춧가루 선택 사항

조리법

1. 문어 데치기

   큼직한 냄비에 물을 넉넉히 붓고 양파와 월계수 잎을 넣어 끓입니다. 문어 머리 부분을 잡고 끓는 물에 다리 쪽만 넣었다 뺐다를 3번 반복해 주세요. 이 과정을 통해 다리가 예쁘게 돌돌 말리며 탄력 있는 식감이 자리를 잡습니다.

2. 뭉근하게 익히기

   이제 문어를 물에 완전히 잠기도록 넣고 불을 줄여 약 40분간 뭉근하게 삶아줍니다. 가장 두꺼운 다리 부분을 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 완벽하게 익은 상태입니다.

3. 가니쉬 준비

   잘 삶아진 문어는 잠시 건져두고, 문어 육수가 진하게 우러난 그 물에 슬라이스한 감자를 넣습니다. 감자가 뭉개지지 않으면서도 속까지 포실하게 익을 때까지 삶아주세요.

4. 썰기와 시즈닝

   삶은 문어 다리를 주방 가위를 이용해 1cm 두께로 송송 썹니다. 접시에 삶은 감자를 넓게 깔고 그 위에 문어를 소복하게 올린 뒤, 올리브유를 듬뿍 두르고 훈연 파프리카 가루와 천일염을 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 생물 문어를 사용한다면 조리 전 24시간 동안 냉동해 보세요. 얼었다 녹는 과정에서 조직이 파괴되어 훨씬 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
• 문어를 삶는 물에 소금을 절대 넣지 마세요. 소금기가 닿으면 문어 껍질이 질겨지는 원인이 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용해 증기로 가볍게 데워야 문어가 질겨지지 않고 촉촉함이 살아납니다.