그리스식 문어 샐러드
70 min
총
4
명
457
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1.2 kg문어 (깨끗이 손질한 것)
- 1 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 50 ml레드 와인 식초
- 1 큰술오레가노 (말린 것)
- 1 큰술이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 50 g블랙 올리브 (씨를 제거한 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술케이퍼 (물기를 뺀 것)
만드는 법
입안에서 야들야들하게 녹아드는 문어에 식초의 산뜻한 산미와 오레가노의 이국적인 향이 근사하게 어우러집니다. 황금빛 올리브유가 문어 조각마다 매끄럽게 코팅되어 깊은 풍미와 윤기를 더해줍니다.
- 1
물을 넣지 않은 냄비에 문어를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 천천히 익힙니다. 문어 자체에서 수분이 배어 나오며 선명한 보랏빛으로 변할 거예요. 칼로 찔러보았을 때 살이 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 약 45분간 조리합니다.
- 2
문어에 온기가 남아있을 때 건져내어 물기를 뺍니다. 다리 부분을 2cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 문어 빨판은 특유의 톡톡 터지는 식감을 살려주므로 그대로 사용하는 것이 좋습니다.
- 3
볼에 문어와 얇게 썬 적양파, 다진 마늘, 올리브, 케이퍼를 넣습니다. 올리브유와 식초를 넉넉히 두르고 오레가노와 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 소스가 모든 재료에 골고루 스며들도록 가볍게 버무려 주세요.
- 4
문어 살 속까지 양념이 깊게 배어들어 조화로운 맛을 낼 수 있도록 실온에서 최소 1시간 동안 그대로 둡니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 문어는 자체적으로 바다의 짠맛을 머금고 있으므로, 삶는 과정에서 절대 소금을 추가하지 마세요.
- 생문어를 사용할 경우 요리 24시간 전에 미리 냉동해 두세요. 냉동 과정에서 조직의 섬유질이 끊어져 훨씬 더 연하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
- 이 요리의 핵심은 기다림입니다. 너무 차갑게 서빙하면 올리브유의 풍미가 굳어버리므로 냉장고에서 바로 꺼내 내지 않도록 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 20분 전에 미리 실온에 꺼내 두어야 올리브유의 풍미가 되살아납니다.
4.5
12 후기
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