그리스식 문어 샐러드

입안에서 야들야들하게 녹아드는 문어에 식초의 산뜻한 산미와 오레가노의 이국적인 향이 근사하게 어우러집니다. 황금빛 올리브유가 문어 조각마다 매끄럽게 코팅되어 깊은 풍미와 윤기를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 457
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 29 g

재료

• 1.2 kg 문어 ( 깨끗이 손질한 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 tbsp 오레가노 ( 말린 것 )
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 문어 익히기

   물을 넣지 않은 냄비에 문어를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 천천히 익힙니다. 문어 자체에서 수분이 배어 나오며 선명한 보랏빛으로 변할 거예요. 칼로 찔러보았을 때 살이 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 약 45분간 조리합니다.

2. 손질 및 자르기

   문어에 온기가 남아있을 때 건져내어 물기를 뺍니다. 다리 부분을 2cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 문어 빨판은 특유의 톡톡 터지는 식감을 살려주므로 그대로 사용하는 것이 좋습니다.

3. 양념 및 버무리기

   볼에 문어와 얇게 썬 적양파, 다진 마늘, 올리브, 케이퍼를 넣습니다. 올리브유와 식초를 넉넉히 두르고 오레가노와 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 소스가 모든 재료에 골고루 스며들도록 가볍게 버무려 주세요.

4. 맛 들이기 (휴지)

   문어 살 속까지 양념이 깊게 배어들어 조화로운 맛을 낼 수 있도록 실온에서 최소 1시간 동안 그대로 둡니다.

셰프 팁

• 문어는 자체적으로 바다의 짠맛을 머금고 있으므로, 삶는 과정에서 절대 소금을 추가하지 마세요.
• 생문어를 사용할 경우 요리 24시간 전에 미리 냉동해 두세요. 냉동 과정에서 조직의 섬유질이 끊어져 훨씬 더 연하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
• 이 요리의 핵심은 기다림입니다. 너무 차갑게 서빙하면 올리브유의 풍미가 굳어버리므로 냉장고에서 바로 꺼내 내지 않도록 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 20분 전에 미리 실온에 꺼내 두어야 올리브유의 풍미가 되살아납니다.