정통 바바 가누쉬

만드는 법

불향을 가득 머금어 입안에서 사르르 녹아내리는 가지의 식감을 손끝으로 살려냈습니다. 진한 참깨의 고소함과 신선한 마늘의 알싸함, 시트러스의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   통가지를 브로일러나 직화로 구워주세요. 껍질이 까맣게 타고 부풀어 오를 때까지 바짝 구워야 속살이 아이스크림처럼 부드러워지며 깊은 훈연 향이 가득 배어듭니다.

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   구워진 가지를 반으로 갈라 숟가락으로 속살만 살살 긁어내세요. 껍질에서 부드럽게 떨어져 나올 겁니다. 체에 밭쳐 10분 정도 그대로 두어 쓴맛이 나는 수분을 충분히 빼줍니다.

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   볼에 가지를 담고 포크로 정성껏 으깨주세요. 다진 마늘, 소금, 큐민을 넣은 뒤 타히니와 레몬즙을 더합니다. 색이 밝아지고 질감이 크리미해질 때까지 힘차게 저어주며 섞어줍니다.

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   완성된 스프레드 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 둘러 코팅해 주세요. 서빙 직전 다진 이탈리안 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다.