정통 바바 가누쉬

불향을 가득 머금어 입안에서 사르르 녹아내리는 가지의 식감을 손끝으로 살려냈습니다. 진한 참깨의 고소함과 신선한 마늘의 알싸함, 시트러스의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 277
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 22 g

재료

• 4 piece 가지 ( 통째로 준비 )
• 3 tbsp 타히니
• 2 piece 마늘 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 가지의 겉면 태우기

   통가지를 브로일러나 직화로 구워주세요. 껍질이 까맣게 타고 부풀어 오를 때까지 바짝 구워야 속살이 아이스크림처럼 부드러워지며 깊은 훈연 향이 가득 배어듭니다.

2. 속살 긁어내기

   구워진 가지를 반으로 갈라 숟가락으로 속살만 살살 긁어내세요. 껍질에서 부드럽게 떨어져 나올 겁니다. 체에 밭쳐 10분 정도 그대로 두어 쓴맛이 나는 수분을 충분히 빼줍니다.

3. 으깨고 섞어주기

   볼에 가지를 담고 포크로 정성껏 으깨주세요. 다진 마늘, 소금, 큐민을 넣은 뒤 타히니와 레몬즙을 더합니다. 색이 밝아지고 질감이 크리미해질 때까지 힘차게 저어주며 섞어줍니다.

4. 마무리 장식

   완성된 스프레드 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 둘러 코팅해 주세요. 서빙 직전 다진 이탈리안 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 믹서기를 쓰면 식감이 끈적해져요. 포크로 으깨야 결이 살아있는 실키하고 고급스러운 식감을 느낄 수 있습니다.
• 물기 제거가 핵심입니다. 이 과정을 생략하면 접시에 물이 생겨 농도가 묽어지니 꼭 기억하세요.
• 직화가 어렵다면 가지에 포크로 구멍을 낸 뒤 고온의 오븐에서 가지가 푹 내려앉을 때까지 구워주면 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 냉동 보관은 피해주세요.